椒麻鴨

椒麻鴨是以鴨腿為主料，以大蔥、花椒、辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味素、糖為配料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：椒麻鴨
• 分類：家常菜
• 口味：香味
• 主要食材：鴨腿

原料

鴨腿；

配料

大蔥、花椒、辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味素、糖；

做法

1、先將鴨腿根部環切一圈；

2、再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外；

3、就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）

4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了；

5、將花椒和乾紅辣椒泡在冷水中；

6、將泡過的花椒和乾紅辣椒切成小末，並準備好薑末和蔥末；

7、用鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味素，糖調好一碗料汁備用；

8、將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上薑片和大蔥，煮開；

9、待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了，撈出來；

10、將處理好的鴨腿撈出來；

11、將煮好的鴨腿解刀擺在盤中；

12、在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒；

13、再加入乾辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味後下入薑末和蔥末；

15、翻炒幾下後加入準備好的調料汁煮開；

16、所有的調料汁煮開後再熬上幾分鐘即可；

17、把熬好的調料汁層出；

18、將調料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。

椒麻鴨

禁忌

1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

2、不應久食煙燻和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。