椒鹽肚尖

椒鹽肚尖是福建省傳統的名菜，屬於閩菜系。豬肚的做法很多，椒鹽肚尖是其中具有椒麻味風格的做法之一，菜譜所需的主要原料為豬肚、鴨蛋、小麥麵粉，以及所要用到的調味料蘇打粉、白砂糖、料酒、鹽、味素和花生油，現學現做，此外營養價值也高， 豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

基本介紹

• 中文名：椒鹽肚尖
• 外文名：Salt and pepper belly tip
• 分類：閩菜
• 口味：椒麻味
• 主要食材：豬肚
• 輔料：鴨蛋，小麥麵粉
• 調料：椒鹽

基本信息

菜譜功效：補氣調理，補虛養身調理，胃調養調理，孕婦食譜。

製作材料

主料：豬肚(750克)

椒鹽肚尖

輔料：鴨蛋(150克)，小麥麵粉(50克)

調料：蘇打粉(1克)，白砂糖(5克)，料酒(10克)，鹽(5克)，味素(2克)，花生油(50克)

製作工藝

1. 豬肚尖颳去表面油膜，洗淨；

2. 洗淨的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味素調味後用微火煨上2 小時，撈出切成幾個大塊；

3. 鴨蛋和麵粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋麵糊；

4. 鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻麵粉，再掛蛋麵糊，然後下鍋炸呈金黃色時撈出；

5. 將肚塊瀝乾油，切成5×1.5 厘米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。

工藝提示

1. 肚尖在砂鍋煨時一定要爛；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

食譜營養

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

營養成分

·熱量 (1736.96千卡)；

·蛋白質 (139.33克)；

·脂肪 (108.45克)；

·碳水化合物 (51.18克)；

·膳食纖維 (1.05克)；

·膽固醇 (2085.00毫克)；

·維生素A (414.00微克)；

·硫胺素 (0.92毫克)；

·核黃素 (1.76毫克) ·；

·尼克酸 (29.06毫克)；

·維生素E (31.80毫克)；

·鈣 (202.50毫克)；

·磷 (1370.98毫克)；

·鉀 (1581.53毫克)；

·鈉 (2881.32毫克)；

·碘 (1.45微克)；

·鎂 (135.89毫克)；

·鐵 (25.66毫克)；

·鋅 (17.99毫克)；

·硒 (121.97微克)；

·銅 (1.21毫克)；

·錳 (1.94毫克)；

貼心提示

特點：椒麻味，外酥里嫩脆，佐酒佳肴。補氣調理，補虛養身調理，胃調養調理，孕婦食譜。

相關人群：適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。