椒鹽肉排

椒鹽肉排是一道由豬小排骨、雞蛋等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：椒鹽肉排
• 英文名：Spare Ribs with Spicy Salt
• 主要食材：豬小排骨500克，雞蛋1個
• 分類：食物
• 口味：香辣

椒鹽肉排 :Spare Ribs with Spicy Salt

原料：豬小排骨500克，雞蛋1個，澱粉50克，蔥段、薑片各10克，鹽適量，醬油25克，味素1克，料酒10克，白糖少許。植物油1000克。

做法：將排骨逐條截開，順骨用刀，剁成2公分長的段，放入涼水盆內，加醋少許，用手抓幾下，泡10分鐘，取出搌乾水分放入盤內，放入蔥段，薑片和以上全佐料，用手拌勻麻20分鐘，去掉蔥姜用淨布搌乾，雞蛋、澱粉放入碗內，加少許醬油，調成糊，將排骨放入疊勻。將鍋放火上，添入植物油，待油熱時將排骨逐快撒在鍋內，如果油太熱，兌入兩勺涼油，見肉發縮，兩頭漏出骨尖時，用笊籬托出，放案板上攤平，用刀切幾下，再放入鍋內炸，見呈紅黃色發焦時，撈在盤內，上撒花椒鹽即可。

特點：色澤紅黃，脆嫩可口。