基本介紹
- 中文名：椒鹽炸雞塊
- 主要食材：湛江雞
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
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烹製材料
主料：湛江雞(半隻，360克)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、麵粉(1杯)
醃料：海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(1碗)、椒鹽(3湯匙)
烹製工藝
1、光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2、青紅椒去蒂和籽洗淨，斜切成細絲。
3、給雞塊都蘸上一層麵粉，置於盤中待用。
4、燒熱1碗油，放入適量雞塊，以中火炸至金黃色。
5、撈起炸好的雞塊，瀝乾余油；然後放入剩下的雞塊，炸至金黃色撈起。
6、鍋內留少許油，炒香青紅椒絲，放入炸雞塊翻炒均勻。
7、椒鹽分兩次倒入鍋內，與炸雞塊一同炒勻，即可上碟。
廚師貼士
1、雞塊沾上一層麵粉後，要放在乾燥的碟中，不可用生粉，否則雞塊油炸時不容易分開。
2、雞塊的大小要一致，儘量剁成小塊，以免油炸時不易炸勻炸透；由於雞塊的份量多，要分三次下鍋炸，以免粘連成團。
3、炸雞塊時，容易濺起油花燙傷人，應先往油中灑點鹽，防止爆油花。
4、用椒鹽調味時，應分兩次灑入，一邊灑入一邊翻炒，使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。
5、椒鹽一般人群均可食用 ，高血壓患者、腎病患者、白內障患者、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。
