蛤蜊肉質多汁，略用水煮熟就能有鮮美無比的味道，沿海一帶的人們稱之為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇地區的民間還有“吃了蛤蜊肉、百味都失靈”的說法。鮮著吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在雞蛋液里蒸蛋羹；幹著吃也很受用，主要是曬趕後保存起來，用在高湯里啄味。今天介紹的是帶有麻辣鮮香口味的炒蛤蜊，用芹菜、麻椒、辣椒、尖椒調味後，更彰顯了蛤蜊“天下第一鮮”的美譽。
基本介紹
- 中文名：椒香蛤蜊
- 主要食材：蛤蜊，乾辣椒
- 口味：辣
材料：,做法,小貼士,飲食宜忌,
材料：
主料：蛤蜊
輔料：尖椒、彩椒、芹菜、大蔥、姜、乾辣椒、花椒
調料：辣椒醬、醬油、白糖、食鹽、麻椒
做法
1．鮮活的蛤蜊買回來後直接放在一個大容器里，添滿自來水，撒入食鹽並攪拌均勻。放置一會，蛤蜊就會往外吐水了，這時候蛤蜊體內的沙土就會和水一起被吐出來了。
2．尖椒用水清洗乾淨，濾去多餘的水分，切成寬1厘米的小段。
3．紅柿子椒洗乾淨後切成和尖椒段大小相當的菱形塊。芹菜只取嫩的部分，切成長3-4厘米的段。
4．大蔥洗乾淨後切成片。用刮皮器削掉老薑的外皮，切成菱形的片。
5．吐過泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起，再用清水洗淨，找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。
6．用勺子將韓式辣椒醬裝在一個碗裡，倒入適量的清水將其調和成糊狀。
7．繼續在裝辣醬的碗裡倒入醬油，攪拌均勻。
8．在辣醬里撒入一些白糖，用勺子攪拌至沒有顆粒。
9．炒鍋中倒入食用油，油熱前撒入花椒粒，用鏟子煸炒出香味。
10．油燒熱後加入蔥絲和薑片爆香。
11．將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中，迅速地用鏟子翻炒。
12．翻炒10幾下後，就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開。
13．見到外殼微微張開、只露出少許隔離肉後，就將步驟8中調和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。
15．臨出鍋前加入麻椒和乾辣椒，迅速地炒勻。
16．翻炒均勻後即可盛盤食用。
小貼士
1．家庭烹製蛤蜊前，一定要將其體內的泥沙處理乾淨。這裡有一個生活的小妙招讓蛤蜊自己把沙土吐出來。“蛤蜊吐水”的技巧：鮮活的蛤蜊買回來後直接放在一個大容器里，添滿自來水，撒入食鹽並攪拌均勻。放置一會，蛤蜊就會往外吐水了，這時候蛤蜊體內的沙土就會和水一起被吐出來了。
2．蛤蜊的鮮美是與生俱來的，只加少許鹽用清水煮熟就已經很美味了。今天介紹的爆炒方法適合聊天、聚會時烹製，加了花椒、麻椒、辣椒後的蛤蜊不僅肉質更加鮮嫩、而且口味上也是麻辣無比，是春節家宴中最惹味的一道菜。
3．這道菜在製作時的關鍵不是味道（因為蛤蜊本身就已經很美味了）、而是火候。掌握炒蛤蜊的火候有三個關鍵點：其一在步驟8，需要用手倒的那些液體調味料最好在爆炒前就調和在一起，以節省蛤蜊在鍋里翻炒的時間；其二在步驟12，調味前蛤蜊不用炒得完全張口，半開或微微開啟就可以了；其三在步驟14，蛤蜊用液體調味後再加入用於調味的蔬菜，有尖椒、紅柿子椒、西芹，這些材料碰熱油後幾秒鐘味道就出來了，所以簡單地翻炒幾下即可。
飲食宜忌
蛤肉的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，在文蛤中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。
