椒子醬

椒子醬是徐州當地比較有特色的一道菜，此菜既可當飯，也可下菜。口味獨特百吃不厭。是徐州家庭每年都必吃的一道菜·

基本介紹

• 中文名：椒子醬
• 拼音：jiǎo zǐ jiàng
• 原料：五花肉、蘿蔔、豆腐乾
• 輔料：蔥、姜、花椒

椒子醬

地方讀音：

徐州特色食物

椒子醬原料

花生米、青豆、辣椒醬、八角、小茴香、香葉、桂皮、醬油、醋、鹽、雞精、糖、料酒

1 五花肉、蘿蔔、豆腐乾均切成大小相等的丁；花生米溫水泡發兩個小時備用。

2 肉丁加醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃半個小時。

3 鍋入稍多的油爆香花椒，下肉丁炒至出油。

4 依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味，並適量的加醬油、鹽、雞精、清水燉至7成熟。

5 最後加蘿蔔丁、豆腐乾、辣椒醬、糖、醋至熟透即可。

椒子醬的做法

椒子醬的必備材料有：五花肉、蘿蔔、豆腐（或豆乾）、黃豆、花生米。

輔料；蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒、茴香。

黃豆和花生米要用水泡四個小時備用，蘿蔔切丁備用。

椒子醬

如果用豆腐做，必須先把豆腐切丁過油。用豆乾就不必過油了。

所用輔料中的辣椒醬也要在加工。市場上買來的辣椒醬都是生的含水分，這裡所用辣椒醬要用油炒一下【油溫不要過熱】

這個菜的做法很簡單，把五花肉用做紅燒肉的做法燒好。先倒入蘿蔔、花生、黃豆燉熟再放入豆腐丁和炸好的辣椒醬。