棗脯

棗脯

棗脯,漢語辭彙,一種食品。

拼音:zǎo fǔ

釋義:棗子製成的果乾。

【製作】將棗用清水洗淨;若農藥污染較重可在水中加入適量漂白粉,然後將棗浸泡20分鐘,水溫不超過50℃,再用清水洗淨。然後用去核機(也可用手去掉棗核,再洗淨備用)。

基本介紹

  • 中文名:棗脯
  • 拼音:zǎo fǔ
  • 釋義:棗子製成的果乾
  • 原料長棗
詞目,拼音,引證解釋,製作方法,

詞目

棗脯

拼音

zǎo fǔ

引證解釋

棗子製成的果乾。
史記·孝武本紀》:“泰一所用,如雍一畤物,而加醴棗脯之屬,殺一犛牛以為俎豆牢具。”
《史記·滑稽列傳》:“楚莊王之時,有所愛馬,衣以文繡,置之華屋之下,席以露牀,啗以棗脯。”
北魏賈思勰齊民要術·種棗》:“棗脯法:切棗曝之,乾如脯也。”
蘇軾《王晉卿作煙江迭嶂圖》詩:“屈居華屋啖棗脯,十年俯仰龍旂前。”
吳萊《憶寄方子清》詩:“生徒脩棗脯,祭品受葅臡。”

製作方法

1、選料:選個大、肉厚、無蟲害和破損的長棗作原料。
2、加工:①往棗中加入棗重20%的白砂糖。為便於維生素C的保存,保持棗的口味不變,可加入0.3%一0.4%的亞硫酸氫鈉溶液;拌勻浸漬15小時。②往不鏽鋼鍋中加入棗重20%的白砂糖,倒入清水一碗,加熱溶化,將棗倒入鍋中,水開後煮30分鐘,並加入少量澱粉。③將棗和糖液一起起鍋,放在室外晾曬20小時。④再往鍋中加入棗重30%的白砂糖和5匙蜂蜜,加少許水,用穩火煮開30分鐘。⑤起鍋後再晾曬30小時,使糖液充分滲透到棗肉中。⑥將棗從糖液中取出,瀝淨糖液,放在盤中送入烘房,在50-60℃下烘烤20-25小時,中間不斷通風排濕,互相倒換棗的位置。最後製成圓潤飽滿、不破損、不結晶、色澤紅艷、香甜可口、無焦味、酥軟可口的棗坯。⑦按2:2:1的比例將白糖、水、澱粉混合均勻,煮沸10分鐘,起鍋後大約5分鐘,將烘乾的棗坯放入其中浸泡1分鐘,取出後散置在篩面上,晾乾。這樣可使棗表面形成一層透明狀糖質薄膜,以防吸濕、粘結。而後,即可裝袋出售。

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