陝西洋縣小吃。
蒸製麵點的一種，陝西省陝南地區著名的風味之一。因不兌鹼，饃白松甜，沒有怪味，可長期存放，成為當地饋贈的禮品。又用紅棗裝飾點綴，故名棗糕饃。
基本介紹
- 中文名：棗糕饃
- 主要食材：麵粉，白糖
- 分類：蒸製麵點
- 口味：甜
- 性質：陝西洋縣小吃
此饃用黃酒渣子做酵引，水溫冬熱、夏冷、春秋溫，和成麵團越硬越好，成型後再餳發半小時左右，最後用鐵鍋旺火蒸製而成。
此饃宜大量製作，用繩子串成串，可存放三四個月，吃時再蒸，仍鬆軟暄白，美味可口，確是一種方便食品。棗糕饃自唐宋以來即為地方風味食品，以紙坊棗糕著稱。棗糕饃，用優質麵粉為主料，大棗、菜油和白糖為輔料，麵粉發酵後又反覆和搋，面坯偏硬成形，兩側各塞2塊碎棗，旺火蒸製而成。熟後頂部兩側各印紅梅花點，以顯其特色。其饃食之味甜，綿軟可口，回味馥香，耐貯存，不走味，不發霉變形，為款待賓客之佳品，亦可饋贈親友。據縣誌載，明代起洋縣棗糕饃就也馳名漢中地區內外。
“棗糕饃”本是宮廷食品，是蔡倫研製“造紙術”的同時傳播到洋縣紙坊街，從而成就‘紙坊街高道村棗糕饃’，因其便於儲藏，無需配菜，方便食用，養顏保健，因此流傳1900多年至今仍是深受廣大老百姓喜愛的風味食品。 傳統意義的棗糕饃，民間叫“硬上面糕”，它是由十九種中草藥成曲和上等麵粉經四次自然發酵，反覆和搋，初成偏硬面坯，大棗點綴，鐵鍋旺火蒸製而成。傳統的“棗糕饃”不兌鹼，且有十餘種中草藥的作用，它暄白松甜，看著美觀，入口生津，口感勁道，酥而耐嚼，慢嚼甜絲絲的似有酒香。用“結繩成串”的方法晾於通風處，可存放三四個月，“經夏，仍品質不變”。食用時再蒸（俗語：“餾一下”，加熱兩三分鐘）或烘烤，仍“鬆軟暄白，品質不變”，既是方便食品，又是款待賓客、饋贈親朋的上好禮品。 尤以洋縣紙坊街呂氏棗糕饃作坊純手工按傳統工藝製作的“呂家傳統棗糕饃”，深受陝南地區廣大消費者歡迎。
“棗糕饃”本是宮廷食品，是蔡倫研製“造紙術”的同時傳播到洋縣紙坊街，從而成就‘紙坊街高道村棗糕饃’，因其便於儲藏，無需配菜，方便食用，養顏保健，因此流傳1900多年至今仍是深受廣大老百姓喜愛的風味食品。 傳統意義的棗糕饃，民間叫“硬上面糕”，它是由十九種中草藥成曲和上等麵粉經四次自然發酵，反覆和搋，初成偏硬面坯，大棗點綴，鐵鍋旺火蒸製而成。傳統的“棗糕饃”不兌鹼，且有十餘種中草藥的作用，它暄白松甜，看著美觀，入口生津，口感勁道，酥而耐嚼，慢嚼甜絲絲的似有酒香。用“結繩成串”的方法晾於通風處，可存放三四個月，“經夏，仍品質不變”。食用時再蒸（俗語：“餾一下”，加熱兩三分鐘）或烘烤，仍“鬆軟暄白，品質不變”，既是方便食品，又是款待賓客、饋贈親朋的上好禮品。 尤以洋縣紙坊街呂氏棗糕饃作坊純手工按傳統工藝製作的“呂家傳統棗糕饃”，深受陝南地區廣大消費者歡迎。
