棗泥茯苓山藥壽桃

棗泥山藥糕是紅樓美食之一，易於消化，味道清甜，可以補氣血，健脾胃。經典的棗泥山藥糕只有兩味，棗泥與山藥。今次改編原版，加入茯苓。

價值

茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經。既能利水滲濕，又具健脾作用，對於脾虛不能運化水濕，停聚化生痰飲之痰飲咳嗽，痰濕入絡，，具有治療作用。

按理，山藥糕皮無需加糖，思慮到這東西不只給自己吃，兼顧眾人口味，加了少許糖。不過糖加入山藥泥中化開，會使山藥泥變得更加稀軟。若要加入到糖分足夠甜，就要靠靠熟麵粉去吸收水分，這樣會陷入水多加面，面多加水的怪圈，直到山藥的分量變得稀薄為止。如此棗泥山藥糕的功力就被熟麵粉沖淡，而沒有太多意義。是以，稍許加糖調味。喜歡甜口的，就自己蘸糖吃吧。

用料

山藥350克，熟麵粉25克，糖粉50克，輔料棗泥90克

做法

1.山藥洗淨，同茯苓粉一起放入蒸鍋蒸熟。冷卻後去皮，過篩成細膩泥狀

2.分別加入茯苓粉，糖粉，拌勻

3.最後加入熟麵粉，拌成柔軟的麵團

4.棗泥分割成10克/個，山藥泥分割成40克/個。將山藥皮按出小窩，放入棗泥，包起，捏緊收口，放入熟麵粉中滾一圈

5.放入模具中，壓實，扣出

烹飪技巧

熟麵粉用於調節麵團乾濕度，可根據實際情況酌情調整。沒有模具也可以直接包團壓成餅狀。