棒棒面

棒棒面（由於無法在電腦中輸入，網頁文章中多寫做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”），Biang biang面是陝西省傳統名吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。

基本介紹

• 中文名：棒棒面
• 簡介：陝西省傳統名吃
• 味道：味辣
• 特點：面寬而厚
• 概括：biang biang面

基本介紹

棒棒面（由於無法在電腦中輸入，網頁文章中多寫做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”），一種陝西的麵食，面寬而厚，味辣。

其中“biáng”的正確寫法如右圖。有人聲稱此字由秦朝李斯所創，但這種說法沒有根據，歷代字典里都沒有此字的蹤影。另一說法是為當地制面人所創，藉以宣傳。

寫法

關於“biáng”寫法的兒歌：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往裡走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，你也長、我也長，裡面坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車子游鹹陽。”

陝西方言讀biang (BIANG、BRANG)

版本一

：

一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛鹹陽。

版本二

：

一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王 心字底，月字旁 一個小勾掛麻糖 座個車子回鹹陽

甘肅徽縣棒棒面

甘肅徽縣江落鎮的棒棒面是用掛麵製作手法，兼容扯麵工藝，配"小蔥，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃來口感獨特，制麵條的特殊過程，選好上等精粉，配以石鹼、食鹽，溶於溫水中，搖均自後和面，用力抒搓待面軟硬適中時，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時後再用。棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁，固為江洛豆腐採用傳統手法精製而成，外皮微黃，豆腐細而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持著原味，口感獨特炒好豆腐，接著就製作油辣子，切好蔥或蒜苗備用，待鍋中水開將攔好的面體子再挫細一些後，均勻用力扯開這個壞節最主要的是握面頭和用力的技術，一般人扯出的面爭粗細不均勻，而扯麵師傅嫻熟的手藝扯出的麵條粗細剛好，宜清耐嚼，筋抒可口。

製作中的甘肅徽縣的棒棒面