基本介紹
- 中文名：梓山醬油
- 外文名：Zishan soy sauce
- 產自：贛州于都縣
- 特點：濃度高，色澤鮮艷，醬香濃郁
- 材料：大烏豆或茶豆
歷史,製作,
歷史
於都醬油歷史悠久，據清朝同治版《贛州府志》載：“醬油……惟於都所出最上，諸邑不及。”為什麼會有如此高的評價？它的製作有何訣竅，幾百年來出於何因風行於民間，受到廣大百姓的歡迎？
鮮為人知的醬油世家
迄今為止，於都梓山醬油是民間作坊加工而成的，尤以梓山鎮壩老曾氏家族制醬油的歷史最為悠久，卻鮮為人知。
據有關資料載，明朝萬曆年間壩老曾屋開山祖華台公在此結廬築舍，始熬醬油出賣，“業商且能乘時而趨”，獲譽鄉里。傳至第9代曾相輝“幼年粗讀詩書，壯歲精明稼穡，儲蓄常豐兼且貿易有億，” 在梓山圩上做醬油兼賣雜貨，已成為當地富庶之家了。其子廣松、廣竹、廣梅均兼熬醬油為生。廣松的兒子曾稱發1948年在於都制醬油，1955年進入於都梓山醬油廠任師傅，1981年退休。其子曾憲雲傳承曾家祖傳手藝於1997年在梓山竹柵興辦了“客龍醬油廠”。細細算來，曾屋做醬油的歷史已有300餘年，其弟子遍布於都、瑞金、會昌、吉安、泰和、永新等地。
迄今為止，於都梓山醬油是民間作坊加工而成的，尤以梓山鎮壩老曾氏家族制醬油的歷史最為悠久，卻鮮為人知。
據有關資料載，明朝萬曆年間壩老曾屋開山祖華台公在此結廬築舍，始熬醬油出賣，“業商且能乘時而趨”，獲譽鄉里。傳至第9代曾相輝“幼年粗讀詩書，壯歲精明稼穡，儲蓄常豐兼且貿易有億，” 在梓山圩上做醬油兼賣雜貨，已成為當地富庶之家了。其子廣松、廣竹、廣梅均兼熬醬油為生。廣松的兒子曾稱發1948年在於都制醬油，1955年進入於都梓山醬油廠任師傅，1981年退休。其子曾憲雲傳承曾家祖傳手藝於1997年在梓山竹柵興辦了“客龍醬油廠”。細細算來，曾屋做醬油的歷史已有300餘年，其弟子遍布於都、瑞金、會昌、吉安、泰和、永新等地。
製作
用料精細，製作講究
於都梓山醬油色、香、味俱佳，尤以梓山出的醬油，在民間享有很高的聲譽，這與它用料精細、製作講究而聞名。首先，選大烏豆或茶豆（又名豬肝豆）清水浸泡後，用飯甑蒸熟，再漚，然後清洗加鹽發酵，濾出醬汁，與熬好的牛筋糖，再加入甘草、小茴等十八種中草藥，然後日曬夜露六至八個月才可上市。其中選料、用水、調配方尤為重要，按此法熬制的醬油，色澤金黃，醬香味濃，甘甜可口。“客龍醬油廠”已有五大系列近十個品種，產品暢銷省內外，部分產品銷往港澳台和東南亞地區。
