梅香椒麻雞

基本介紹

• 中文名：梅香椒麻雞
• 主要食材：肉雞腿，玉米油
• 分類：年菜

用料

材料	用量
肉雞腿	兩個
玉米油	適量
蔥	兩根
蒜	5瓣
生辣椒	4個
花椒麵	適量
辣椒油	適量
味素	適量
醬油	適量
梅子醋	適量

做法

1. 蔥、蒜，生辣椒切碎。黃瓜洗淨切片，撒微量量鹽拌勻，片刻後濾乾滲出水分

2. 雞腿去骨，踢成整塊

3. 雞皮朝下放在菜板上，在雞肉上間隔大約2cm切橫切數刀，再豎切數刀，劃成格子狀，不能破皮。這樣肉就不容易炸縮

4. 鍋內倒入適量油，開火燒至油八成熟，改中小火，放入切好的雞腿肉。（先煎制帶皮那一面）

5. 煎至煎到兩面金黃焦脆。（期間視油溫實際情況調整至小火）

6. 在炸雞腿的時候可以調製醬汁：在碗內倒入準備好的蔥、蒜、生辣椒，加入花椒麵，辣椒油、少量味素、適量梅子醋和醬油，拌勻

7. 在盤中擺好黃瓜片

8. 煎好的雞肉起鍋後，切塊。擺到黃瓜片上

9. 淋上步驟6中拌好的醬汁，即可食用