梅菉牛腩粉

吳川牛腩粉是梅菉頭的牛腩粉最為出名，是繼吳川月餅之後的 又一大美食，只有吳川燒雞翼才能與之媲美。其做法有獨特秘方，流傳已久，但能做出正宗的 牛腩粉在現今是少之又少了。

牛腩粉最常見的做法

牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml，粿條適量
做法:
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。再放進粿條攪拌幾分鐘即可入口。