梅乾肉醬是以豬絞肉與梅乾菜為核心原料製作而成的傳統食品，通過爆香姜蒜末、翻炒主料、調味燜煮等烹飪工序形成鹹鮮風味。其製作需精確控制火候與調味比例，成品常作為佐餐醬料或菜餚基底使用，衍生出梅乾扣肉、梅菜肉餅等多種關聯菜品。截至2018年10月15日，該菜譜在香哈平台獲得超3萬次收藏，體現了較高的用戶認可度。
基本介紹
- 主要原料：豬絞肉、梅乾菜
- 口味特徵：鹹鮮
- 烹飪難度：中級
- 製作時長：約30分鐘
- 菜品分類：家常菜
- 平台熱度：收藏量31476次（截至2025年）
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原料配方
以150克豬絞肉與100克梅乾菜為主料，搭配薑末（10克）、蒜末（15克）等輔料。調味料包含：
- 醬油1大匙（約15毫升）
- 米酒1/2大匙（約7.5毫升）
- 冰糖1/2小匙（約2.5克）
- 水量固定為1000毫升
製作工藝
預處理階段梅乾菜需經清洗浸泡後切碎，去除多餘鹽分與雜質。豬絞肉選擇肥瘦比例3:7的鮮肉現絞，保證口感細膩。
烹飪階段
- 熱鍋冷油下姜蒜末爆香，火候控制在中小火防止焦糊
- 加入主料持續翻炒至豬肉變色
- 依次倒入醬油、米酒、冰糖等調料翻炒入味
- 加水煮沸後轉小火慢燉30分鐘，期間需定時攪拌防止粘鍋
衍生菜品
該醬料可作為基礎食材延伸製作多種菜餚：
- 梅乾肉醬：將豬絞肉、梅乾菜等主料炒制後加水燜煮
- 梅乾肉醬：混合肉醬作包子餡料
- 醬拌麵條：作為麵條澆頭直接使用
營養特性
冰糖成分具有調味作用，與梅乾菜的膳食纖維形成互補。豬絞肉提供優質蛋白質，燜煮工藝使風味更濃郁。建議每次食用量控制在50克以內，搭配主食更利於營養均衡。
菜譜信息
主料 | - |
豬絞肉150公克：適量 | 梅乾菜,100公克：適量 |
薑末10公克：適量 | 蒜末15公克：適量 |
水1000㏄：適量 | 醬油1大匙：適量 |
冰糖1/2小匙：適量 | 米酒1/2大匙：適量 |
