梁湖水磨年糕產於紹興市上虞區梁湖，是上虞區的傳統特產。
基本介紹
- 中文名：梁湖水磨年糕
- 別稱： 梁湖年糕
- 主要原料：白粳米
- 是否含防腐劑：否
- 產地：紹興市上虞區梁湖
生產歷史悠久，曾是獻給慈禧太后的貢品。清朝光緒年間， 梁湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠銷香港、上海、杭州、寧波等地。自水磨年糕流傳於世後，仿製者甚多。梁湖年糕所以質量特優，其主要原因是梁湖年糕有獨特的製作方法：一是採用水質清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水拾當，每公斤米，只能製作1.3~1.4公斤年糕；二是選用優質的白粳米，民眾稱“泥鰍粳米”作原料；三是採用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細度；四是掌握製作季節，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。
