桔燒鰻

桔燒鰻是生活中一種美食，主要食材是海鰻魚肉，屬於閩菜，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血等病人的良好營養品。

基本介紹

• 中文名：桔燒鰻
• 分類：閩菜
• 主要食材：海鰻魚肉
• 調料：黃酒

基本信息

【菜譜名稱】 桔燒鰻

【所屬菜系】 閩菜

【口味特點】 (福建菜)

製作原料

海鰻魚肉（500克）、豬肥膘（75克）、雞蛋白（4隻）、紅糟（45克）、黃酒（20克）、白糖（20克）、鹽（少許）、麵粉（75克）、麻油（45克）

製作方法

一、將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約500克，再一剖為二，片成長1寸半、寬7分的長方片12片，每片再片成2片，但要留一邊不能片斷；豬肥膘切成長1寸3分、寬6分的長方片12片；紅糟、糖、酒、鹽調和在小碗裡。二、將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；反膘片放在小碗調料里抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與麵粉調和的糊，封住隙縫。三、開溫火熱豬油（700克）鍋，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘）、泌去油，加麻油略炒即好。