桃仁肉卷

桃仁肉卷，是一道新疆菜。

基本介紹

• 中文名：桃仁肉卷 
• 分類：新疆菜 
• 口味：白中透黃，肉質鮮嫩，桃仁脆香 

所需食材

羊裡脊肉200克，桃仁100克，雞蛋3個，精鹽1.5克，味素1.5克，料酒1.5克，清雞湯10克，濕澱粉100克，乾澱粉50克，香油50克，豆油500克（實耗125克）

做法

將羊裡脊肉剔去筋膜，片成1.7厘米寬、5厘米長的薄片，共30片，加味素鹽0.5克，料酒5克醃漬。核桃仁用開水泡一下，剝去皮用豆油炸一下，雞蛋用蛋清加乾澱粉拌成蛋清糊。

雞湯、精鹽1克，味素、料酒5克，濕澱粉兌成滋汁。

將肉片平鋪在案板上，拌蛋清糊，每片包核桃仁一塊，裹起捲成肉卷形。

炒勺放油，燒至六成熱，將卷好的肉卷在拌勻的蛋糊內裹一轉，放入油勺內炸透撈出，擺放盤中。勺內留少許底油，倒入兌好的滋汁，成二流熟芡，淋香油出勺，濺在肉卷上即成。