桂花釀甜藕

桂花釀甜藕是一道菜名，以南方多見。

基本介紹

• 中文名：桂花釀甜藕
• 英文名：無
• 主要食材：蓮藕、糯米、蜜桂花
• 配料：蜂蜜、白糖、濕澱粉

原　料

蓮藕、糯米、蜜桂花。

蜂蜜、白糖、濕澱粉。

特　色

藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，補血潤肺。

操　作

1、先將糯米洗淨後用溫水浸泡60分鐘，瀝乾備用。

2、之後將蓮藕用刀颳去外皮，一頭連蒂切掉2。5cm，留做蓋子。

3、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔，加蒂蓋，用幾根牙籤固定封口。

4、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出。

5、撕去藕皮晾乾，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內。

6、加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。

7、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

貼士

首先，糯米釀入蓮藕內要塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅一捅。然後把做好的糯米藕在冰櫃里冷藏降溫，也別有風味。