桂花棋子

桂花棋子是一道以特製粉，白砂糖等為原料的麵食，口味酥香。

基本介紹

• 中文名：桂花棋子
• 原料配方：特製粉，白砂糖等
• 形態：正方形，稍有裂紋和攤度
• 色澤：表面深麥黃色

原料配方

特製粉53千克白砂糖24千克熟豬油27千克芝麻仁6千克桂花1.5千克水適量

製作方法

1.調製麵團：先將糖、水放入和面機內攪拌，再放入豬油、芝麻仁和桂花，要充分攪拌，最後放進麵粉，製成麵團。

2.成型：將和好的面按木框大小稱好份量，放入木框內擀平，事先框內底部應撒一薄層芝麻。要求生坯厚薄一致，用刀和尺板切成2×2厘米的小方塊，碼入烤盤。

3.烘烤：將裝有生坯的烤盤送入爐內，入爐溫度170～180℃，出爐溫度220～230℃烤制12分鐘即可，要求上下火色一致。

質量標準

形態：正方形，稍有裂紋和攤度，攤裂均勻，不粘邊，表面粘附芝麻。

色澤：表面深麥黃色，火色一致。

組織：蜂窩均勻，疏鬆，無雜質。

口味：酥香利口，有桂花、芝麻香味。