桂花栗餅

桂花栗餅，傳統名點，屬蘇式糕點。柔糯滑潤，香嫩可口。製作時栗子麵團要揉勻略餳；煎制時要用小火，中間要勤翻動。

基本介紹

• 中文名：桂花栗餅
• 類型：江蘇小吃
• 口味：柔糯滑潤，香嫩可口
• 材料：嫩栗子500克，糯米粉等

基本信息

工藝：其他

製作材料

嫩栗子500克，糯米粉、烏棗各150克，糖桂花、濕澱粉各5克，生豬板油、白砂糖各100克。

小吃特色

柔糯滑潤，香嫩可口。

製作方法

1.鍋內放烏棗煮熟，去皮、核，搗成泥，盛入碗內。豬板油撕去外膜，切成細米粒狀，放入棗泥碗中，再加糖桂花、白砂糖80克，拌勻成棗泥餡。

2.生栗子剝殼去衣，煮熟後搗成泥，加入糯米粉，拌勻成團，摘成劑子20個，搓圓捏成碗形，放入棗泥餡25克，收口朝下按扁，即成桂花栗餅生坯。

3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，逐個放入桂花栗餅煎熟，取出裝盤。另把炒鍋置旺火上，注入清水50克，加白砂糖20克燒沸，用濕澱粉勾芡起鍋，澆在餅上即成。

製作要領

1.栗子麵團要揉勻略餳；

2.煎制時要用小火，中間要勤翻動。