基本介紹
所需食材,主料,配料,製作方法,小貼士,食用須知,
所需食材
主料
5個雞蛋
85g低筋麵粉
40g色拉油
40g牛奶
60g白砂糖
30g紅糖
配料
30g桂圓肉
製作方法
1
準備所有材料，麵粉需要過篩。桂圓肉用開水浸泡軟。蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。用電動打蛋器吧蛋白達到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的白砂糖（20g）
2
繼續打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫的時候，加入1/3的白砂糖（20g）
3
再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3的白砂糖（20g）
4
再繼續攪打，當提起打蛋器，蛋白能夠拉出一個短小直立的尖角的時候，就表明打到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。把打發好的蛋白暫時放進冰櫃冷藏，接下來製作蛋黃糊。
5
把5個蛋黃加入30g紅糖輕輕打散，（紅糖需要完全碾碎，無顆粒感）蛋黃只需要打散，不要打發。在打散的蛋黃里加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻。
6
在蛋黃混合物里加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌）
7
盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中
8
用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
9
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
10
用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11
再繼續倒入剩下的麵糊，抹平，在表面撒上桂圓肉。然後用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出。放進預熱好的烤箱，上下火中層，170°C，約45分鐘。烤好的蛋糕從烤箱中取出來，立刻倒扣在冷卻架上直到完全冷卻。然後脫模，切塊即可享用。
小貼士
1.蛋白一定要充分打發
2.蛋黃糊與打發的蛋白混合的時候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式來攪拌蛋糕糊，應該採用類似於炒菜從底部往上翻拌的手法
食用須知
桂圓肉性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養補益作用；而紅糖是未經提煉的糖，保留了原有的礦物質和維生素，還帶有獨特的香味。兩者一搭配，就是一款很出彩，好吃又養生的蛋糕。男女皆可，老少皆宜。也可以再加一些紅棗，這樣就變成“桂圓紅棗蛋糕”。
