核桃兔丁

核桃兔丁是一種具有健忘調理，高血壓調理，益智補腦的江西菜。此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤滑，核桃仁酥香可口。

基本介紹

• 中文名：核桃兔丁
• 類別： 江西菜 
• 工藝： 滑炒
• 口味： 鹹鮮味

基本信息

核桃兔丁

類別： 江西菜 健忘調理 益智補腦調理 孕婦食 譜 高血壓調理

工藝： 滑炒

口味： 鹹鮮味

主料： 兔肉300克 核桃200克

輔料： 雞蛋清25克

調料： 料酒25克 姜10克 澱粉(蠶豆)8克 鹽5克 小蔥15克 豬油（煉製）50克 味素1克

製作工藝

1. 把兔肉洗淨，切成1 厘米大小的丁粒；

2. 核桃去殼取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；

3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切丁；

4. 生薑洗淨，切末；

5. 雞蛋清放碗內加濕澱粉10克攪勻；

6. 兔丁用精鹽抓拌均勻，再用蛋清漿好；

7. 炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，把核桃仁先下鍋炸酥，撈起；

8. 再投入兔丁過油至熟，倒入漏勺瀝油待用；

9. 原鍋留油少許，上火，倒入兔丁，加蔥白、薑末、料酒、肉湯少許、精鹽、味素，然後用濕澱粉勾芡，澆入豬油，倒入核桃丁，端鍋離火檔主邀，顛翻幾下，盛盤。

工藝提示

1. 核桃仁用中火四成熱的油溫炸；

2. 兔丁不可滑老，變白斷生即可；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

菜品口感

此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤滑，核桃仁酥香可口。

所含營養素

熱量：2052.41千卡

蛋白質：92.69克

核桃兔丁

脂肪：174.15克

碳水化合物：31.63克

善食纖維：19.52克

膽固醇：223.5毫克

維生素A：125.3微克

胡蘿蔔素：143微克

硫胺素：66毫克

核黃素：68毫克

尼克酸：19.39毫克

維生素C：3.55毫克

維生素E：2598.26毫克

鈣：172.23毫克

磷：1096.26毫克

鉀：1707.49毫克

鈉：2287.11毫克

鎂：318.66毫克

鐵：12.41毫克

鋅：8.35毫克

銅：2.75毫克

錳：7.38毫克

硒：44.09微克

營養師評價

推悼盼薦指數營養指數難易指簽設霸數時間指立講記數減肥指數養顏指數 麻辣指數菜品：核桃兔丁

核桃兔丁

工藝：滑炒

口味：此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤滑，核桃仁酥香可口。

類別：健忘調理孕婦食譜高血滲危主紙壓調理益智補腦調理

主料：兔肉300克核桃200克

輔料：雞蛋清25克

調料：料酒25克姜10克澱粉(蠶豆)8克鹽5克小蔥15克豬油（煉製）50克味素1克各適量

歷史文化

核桃分綿核桃和夾核桃兩種。綿核桃色白，肉厚，殼薄。夾核桃細小，殼厚，檔大而堅，不易砸開。核桃的產地很多，其品質以色淺、味香、口脆、殼薄、肉肥、仁滿為上品。它營養豐富，每500克含蛋白質77克、脂肪350克、碳水化合物50克、鈣595毫克、磷1820毫克、鐵17.5毫克，及胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。

食用方法

中餐，晚餐

食譜相剋

兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

食譜營養

兔肉：兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種頸腳墊人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別鍵嚷照坑適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食用方法

中餐，晚餐

食譜相剋

兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

食譜營養

兔肉：兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。