基本介紹
- 中文名：栗子慕絲蛋糕
- 主要食材：麵粉，可可粉
- 分類：蛋糕，甜點，下午茶，糕點
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 130克 |
可可粉 | 20克 |
蛋白 | 200克 |
細砂糖 | 150克 |
蛋黃 | 100克 |
液體奶油 | 550克（事先放入冰櫃冷藏） |
CrèmeDeMarrons | 500克 |
水 | 50克 |
蛋黃 | 6隻 |
水 | 40克 |
細砂糖 | 70克 |
朗姆酒 | 2湯勺 |
吉利丁片 | 12克 |
CrèmeDeMarron | 200克 |
做法
1. 取兩個烤盤，鋪上長40厘米，寬30厘米的牛油紙 |
2. 烤箱預熱180攝氏度 |
3. 將蛋糕體材料中的蛋黃倒入一容器，用叉子輕輕攪打備用 |
4. 所有粉類過篩後備用 |
5. 將蛋白用打蛋器打至硬性發泡，邊打邊加入細砂糖 |
6. 隨後在打發的蛋白中加入蛋黃和粉類，攪拌均勻備用 |
7. 將準備好的蛋糕粉漿均勻地平分在兩張牛油紙上，用刮刀刮平 |
8. 放入烤箱烘烤10分鐘左右，取出放涼 |
9. 將吉利丁片放入冷水中泡軟 |
10. 把crème de marrons與50克水一起放入一容器中，攪拌均勻 |
11. 取一小鍋，加入水40克與細砂糖70克，加熱至115攝氏度 |
12. 在加熱糖液的時候同時低速攪打蛋黃，糖液達到115攝氏度就立即離火 |
13. 慢慢將糖液加入蛋黃中，邊加邊繼續攪打，至蛋黃溶液完全冷卻即可 |
14. 把液體奶油從冰櫃里拿出，放入容器，高速攪打至其體積膨脹一倍 |
15. 把朗姆酒放入一小鍋中，中火加熱 |
16. 放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻 |
17. 把朗母吉利丁溶液倒入crème de marrons溶液中，用力攪打 |
18. 隨後加入蛋黃溶液和液體奶油，輕手將所有材料拌勻 |
19. 取一長為40厘米，寬為30厘米的長方形慕絲圈 |
20. 鋪入一片蛋糕片，在蛋糕片上均勻地塗上100克crème de marrons，再倒入一半準備好的栗子慕絲 |
21. 然後壓上第二片蛋糕片，塗上剩下的crème de marrons，倒上另一半栗子慕絲 |
22. 用刮刀將蛋糕表面刮平 |
23. 放入冷凍櫃至少冷藏1小時至慕絲成形 |
24. 慕絲成形後取出蛋糕，按照個人喜歡切塊，撒上朱古力碎即可享用 |
