柴花拼盤

柴花，又名樹花，是寄生在喬木樹上的植物，形如蘿蔔絲，此菜哈尼族多用於喜宴中。此品葷素相配，色澤艷麗，別有風味，是哈尼族招待客人的第一道佳肴。

基本介紹

• 中文名：柴花拼盤
• 柴花：又名樹花
• 屬於：寄生在喬木樹上的植物
• 性質：哈尼族多用於喜宴中

原料

柴花.............................................100克

螞炸.............................................400克

熟醃雞蛋...........................................3個

鹵豬肝...........................................400克

韭菜.............................................100克

味素............................................... 4克

花生米...........................................100克

料酒............................................... 5克

芫荽............................................... 3克

花椒鹽............................................. 5克

芝麻..............................................10克

鹹醬油............................................10克

辣椒............................................... 5克

辣椒油............................................10克

姜................................................ 10克

醋................................................10克

蔥.................................................0克

菜油............................................1000克

精鹽............................................... 4克（約耗 100克）

烹製方法

1.鍋上火，注入開水，放入柴花，沸後撈取入盤，用冷水洗淨。韭菜洗淨氽熟，切 2厘米長段。芫荽洗淨切細末。芝麻炒香春細。姜蔥春泥。以上副料入盤，上面擺柴花。

2.蛋去殼，逐個均分 8份，放在柴花上面，占 1/4的面積。鹵肝、肚切 2厘米長的薄片，入盤約占 1/4面積。花生米用開水氽燙後去皮，入油鍋炸香取出，撒上椒鹽、淋上酒拌勻，入盤占盤面的 1/4。螞蚱用開水燙死，去腳翅、脖子和內臟，入油鍋炸呈金黃色撈出入碗，澆上姜、蒜泥、辣椒油、醋、醬油、鹽、味素拌勻，入盤占 1/4的面積。

3.泡辣椒切成 2厘米長的絲，放在拼盤頂部，再放芫荽末即成。

工藝關鍵

焯水時間不能過長，水沸即撈出，否則將失去風味。