柑桔胚

柑桔胚以甜橙為主料製成的食品。

基本介紹

• 中文名：柑桔胚
• 主料：甜橙

1、原料處理：落果在加工成半成品之前最好把甜橙的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過高速離心機進行油水分離而得甜橙芳香油，這樣一來，既可收得製品，又不影響鹽胚加工。然後使用簡單機械把果胚壓成餅狀，即把果實對稱的削入四個小刀口，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來，製取檸檬酸，最後把果胚送到醃池中。

2、鹽醃：用鹽量為原料的20－25%，一層果一層鹽，最上面果層再加一層鹽，並用石頭壓緊，這樣醃製3－4個星期結束。

3、初曬：從醃池撈出桔胚，利用自然乾燥法進行暴曬，直到果面出現鹽霜為止，此時含水量還不夠均勻，不符合要求，還要進行下一道工序。

4、回軟：把果胚堆積起來加以覆蓋1－2天。

5、再曬：再曬1－2天。

6、包裝：套用塑膠薄膜密封包裝以免受潮。這種半成品柑桔胚是為了保存原料後進一步加工成桔餅，成品仍具有濃厚的柑桔芳香。