柏金（Perkin）反應是指芳香醛與酸酐在鹼的催化下，發生親核加成反應，脫去一分子羧酸，生成α，β-不飽和芳酸的反應。
苯甲醛與乙酸酐在乙酸鈉的催化下，可以發生類似羥醛縮合的反應，生成不飽和芳香酸。這個反應稱為柏金（Perkin）反應，套用範圍較廣。反應時，可能是酸酐和乙酸鈉作用，生成一個酸酐的負離子，然後它和苯甲酸發生親核加成反應生成中間產物β-羥基酸酐，然後再失水和水解就得到不飽和酸——β-苯基丙烯酸（又稱肉桂酸）。此反應也是肉桂酸的製法之一——柏金法。
柏金（Perkin）反應是指芳香醛與酸酐在鹼的催化下，發生親核加成反應，脫去一分子羧酸，生成α，β-不飽和芳酸的反應。反應通式：
ArCHO+(RCH2CO)2O→ArCH=CRCOOH+RCH2COOH(反應條件：RCH2COOK,△)
(R=H,CH3,C2H5)
例如：苯甲醛與乙酸酐和乙酸鉀混合共熱，在經酸化得到肉桂酸。個別脂肪族醛也可以進行這種縮合反應，例如：異丁醛與丙酸酐的反應。
