《果蔬資源開發與利用》是化學工業出版社於2007年9月出版的書籍。
基本介紹
- 書名：果蔬資源開發與利用
- 作者：劉章武
- ISBN：712200768
- 頁數：259頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2007-09
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版 次：1版
- 字 數：475000千
- 印 張：1次
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書介紹了果蔬的化學成分、果蔬資源開發的原理與技術，並根據分類具體介紹了仁果類、核果類、漿果類、柑橘類、堅果類、復果類和瓜類等果品資源以及根菜類、莖菜類、葉菜類、果菜類和食用菌類等蔬菜資源開發的基本途徑和實用技術。 本書內容較系統、新穎，實用性強，可作為食品專業的本科及大中專教材，也可供相關領域科研、生產、管理等工作人員參考。
目錄
第一章 果蔬的化學成分
第一節 色素類物質
第二節 風味物質
第三節 營養成分
第四節 果蔬質地
第二章 果蔬資源開發的原理與技術
第一節 果蔬罐藏
第二節 果蔬乾制
第三節 蔬菜醃製
第四節 果蔬汁加工
第五節 果蔬速凍
第六節 果蔬糖制
第七節 淨菜加工技術
第八節 超微果蔬粉的加工技術
第三章 果品資源開發實例
第一節 仁果類果品資源開發
第二節 核果類果品資源開發
第三節 漿果類果品資源開發
第四節 柑橘類果品資源開發
第五節 ．堅果類果品資源開發
第六節 聚合果、復果類果品資源開發
第七節 瓜類果品資源開發利用
第四章 蔬菜資源開發實例
第一節 根菜類蔬菜資源開發
第二節 莖菜類蔬菜資源開發
第三節 葉菜類蔬菜資源開發
第四節 果菜類蔬菜資源開發
第五節 食用菌資源開發
參考文獻
