果汁全雞是一道由雞、罐裝鳳梨等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：果汁全雞
- 主要食材：雞，鳳梨
- 口味：酸甜
原料,製法,特點,
原料
雞1隻，罐裝鳳梨100克，蘋果1個，番茄1個，胡蘿蔔25克，芹菜50克，洋蔥25克，蔥、姜各5克，乾辣椒2個，花生油100克，番茄醬50克，精鹽5克，白糖25克，醬油25克，醋5克，花椒、大茴各少許。
製法
1.將鳳梨切成象眼片；蘋果去皮核，切成片；番茄燙去皮，擠去籽，切成三角塊；芹菜去葉、去根，洗淨切成段；胡蘿蔔洗淨，去兩頭，切成象眼片；洋蔥剝去外皮，洗淨切成片；蔥姜切絲，乾辣椒切段；將雞割去食嗉，從脊背開口輕輕拉出五臟，剁去雞爪，洗淨。把雞放到盆中加精鹽、花椒、大茴和水（以淹沒雞身為度），上屜用旺火蒸熟。
2.炒勺上火，放油燒至五成熱，放入蔥、姜、乾辣椒稍炒，放入芹菜、蘋果、洋蔥、胡蘿蔔炒至斷生，再加入清水、白糖、醬油、番茄醬、醋，用旺火燒沸，撇去浮沫，即成果汁。將雞下屜取出，雞脯朝上擺在大盤內，碼上鳳梨片，澆上果汁即成。
特點
鳳梨甜脆，雞肉鮮嫩，味香爽口，養陰補虛。
