基本介紹
- 中文名：果仁蠶豆糕
- 主要食材：蠶豆，新疆巴旦木（大杏仁）
- 分類：甜點，糕點，宴客
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蠶豆 | 500克 |
新疆巴旦木（大杏仁） | |
花生米 | |
核桃仁 | |
白糖 | 50克 |
做法
1. 買來的蠶豆剝去外殼，留下蠶豆仁，放在清水中洗淨 |  |
2. 洗淨的蠶豆仁用手剝去蠶豆皮，留下蠶豆瓣 |  |
3. 蠶豆瓣放入電壓力鍋中（慧心貼心提示一：煮製蠶豆時用電壓力鍋，有利於蠶豆瓣快速出沙，且出沙率多） |  |
4. 放入適量冷水，水面與蠶豆瓣基本持平（慧心貼心提示二：煮製蠶豆瓣水不要多放，只要和蠶豆瓣表面持平，水太多，最後做好的蠶豆泥太稀） |  |
5. 蓋好鍋蓋，通電，按“豆類”鍵按鈕，煮製大約3分鐘左右，聽到電壓力鍋發出“磁磁”的響聲時，讓電壓力鍋停止工作（慧心貼心提示三：煮製蠶豆瓣時間不要太長，聽到鍋里發出“磁磁”的聲響即可；如果用普通鍋煮製，要煮到蠶豆軟爛） |  |
6. 待鍋里的溫度冷卻熱氣體散盡，打開鍋蓋，蠶豆瓣煮軟爛出沙 |  |
7. 煮好的蠶豆瓣放在料理機內，加入少量湯汁，打成蠶豆 |  |
8. 蠶豆泥倒入炒鍋，加入50克白糖 |  |
9. 開小火，用鏟子或擀麵杖朝一個方向快速攪拌（慧心貼心提示四：攪拌蠶豆泥時用擀麵杖或大一點的鏟子，不要用筷子，擀麵杖或鏟子接觸蠶豆泥的面積大，不易使蠶豆泥糊鍋底） |  |
10. 攪至蠶豆泥含有的水分蒸發變濃稠，關火 |  |
11. 準備一個大碗，碗底鋪一層保鮮膜（慧心貼心提示五：碗底鋪一層保鮮膜，有利於蠶豆泥冷卻後輕鬆取出） |  |
12. 炒好的蠶豆泥放入碗中，上面蓋一層保鮮膜，蠶豆泥放入冰櫃冷卻（慧心貼心提示六：如果不加果仁，冷卻後的蠶豆泥倒扣出來，切塊直接食用） |  |
13. 巴旦木剝去外殼 |  |
14. 巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加溫水沒過見過表面，浸泡至堅果皮蓬鬆發漲 |  |
15. 用手把堅果皮剝掉，留下堅果仁 |  |
16. 堅果仁平鋪在微波爐的玻璃盤上，通電，高火加熱2分鐘，至堅果仁熟 |  |
17. 烤熟的堅果仁放在料理機的研磨杯內，攪打成堅果粉 |  |
18. 攪打好的堅果粉倒出備用 |  |
19. 冷卻的蠶豆泥中倒入堅果粉，用手把二者抓拌均勻，形成果仁蠶豆泥 |  |
20. 手上抹一點橄欖油，抓取適量果仁蠶豆泥，用手揉搓成表面光滑的圓球（慧心貼心提示七：手上抹一層橄欖油或食用油，抓取蠶豆泥的時候，蠶豆泥不粘手） |  |
21. 月餅模具底部和內壁用刷子均勻的抹一層橄欖油（慧心貼心提示八：模具底部和內壁刷一層橄欖油或食用油，有利於蠶豆泥輕鬆脫模） |  |
22. 果仁蠶豆球放入模具，用手輕輕按壓，使表面平整 |  |
23. 把模具倒扣在盤子上，推動模具拉桿，輕輕把蠶豆泥脫模 |  |
24. 製作好的果仁蠶豆糕 |  |
