板橋人文菜

《板橋人文菜》是中國紡織出版社2006年8月1日出版的圖書，作者是嵇步渠，劉雯茵。

基本介紹

• 書名：板橋人文菜
• 作者：嵇步渠，劉雯茵
• ISBN：9787506439015
• 頁數：95
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2006-8-1
• 裝幀：平裝
• 紙張：銅版紙

內容簡介

鄭板橋，江蘇興化人，他的“難得糊塗”。“吃虧是福”兩句名言， 300多年來廣為傳頌。其故鄉興化的“蝦螺魚蟹鄉”、“蒲筐包蟹”、“竹籠裝蝦”、“柳條穿魚”，皆出自板橋的詩句，道盡水鄉興化的烹飪特色。 板橋人文菜是在興化得天獨厚的人文條件薰陶下，在板橋故鄉的土地上衍生出的菜餚樣式。

板橋人文菜在興化流傳已久，且被當地廣泛接受。在選料配料、製作工藝、烹飪方法、風味上均別具特色。

板橋人文菜歷史悠久，直接由古代淮揚菜演化而來，與其他古代名菜有密切的關係。《尚書·禹貢》中就曾提到“淮白魚”，蘇東坡、楊萬里的詩中也吟詠到“糟白魚”、“淮水煮淮白”等，與鄭板橋“湖上買魚魚最美，煮魚便是湖中水”一脈相承，如今興化還有“河水煮河魚”這道菜餚。

板橋人文菜製作精細，興化的沙溝大魚圓，魚圓潔白，鮮嫩而有彈性，有很多心靈手巧之人把興化魚圓帶出故鄉，讓更多的人了解和分享其美味，傳播板橋故鄉的飲食文化。興化“中莊醉蟹”、“米甜酒”更是名揚中外。

目錄

板橋宴由來
水產類
清蒸白魚
沙溝大魚圓
乾炸泥鰍
雪菜虎頭鯊
炒昂斯魚版
昂斯魚臭乾煲
醉鯽魚
燒餅大魚頭
銀魚漲蛋
小鹹魚豆腐煲
椒麻鱔卷
富貴金錢鰻
紅燒小鰟鮍