東莞興榮膳食管理服務有限公司

東莞興榮膳食服務有限公司是閩南集團屬下企業，是一家專業從事企業、單位、學校食堂承包、膳食管理和原材料配送為主的專業膳食管理公司。

基本介紹

• 公司名稱：東莞興榮膳食管理服務有限公司
• 總部地點：廣東
• 成立時間：1992年
• 員工數：2000

關於興榮

企業概述

公司1992年成立以來，在總經理施榮堅先生的領導下，全體同仁攜手拼搏、執著進取、業績蓬勃發展，目前擁有一批高級專業管理及各類專職廚技員工2000多人，並邀約台灣高級企管專才共同合作管理，服務中、台、港、日等類型企業八十多家，服務人數17.8萬多人，公眾責任保險二千萬元。公司司秉承“安全、品質、衛生、專業、誠信”的經營理念，經過多年的餐飲膳食管理，結合各家企業飯堂管理專家的建議，總結出來了一套興榮特色的飯堂膳食管理模式---在保證米食供應的基礎上，增設麵食視窗達50多個品種，以滿足廣大消費者的多樣化選擇。 公司管理嚴格依照8S標準和ISO9001:2000品質管制，ISO1400環境管理，HACCP食品安全管理體系運作。 我們深信，企業膳食水準直接影響到企業員工的工作積極性和企業經濟效益，我們堅持以“以人為本，服務社會，一切為了消費者”的經營理念，為您提供高標準的餐飲服務。致力於打造無公害綠色食品新文化，努力鍛造中國餐飲知名品牌。

企業文化

企業使命

客戶：為客戶創造高品質的餐飲服務

員工：為員工提供發展空間

服務理念

服務主旨：堅持顧客第一，全心全意為服顧客提供優秀的餐飲服務。

服務原則：在顧客滿意的前提下，低耗高效，努力實現最大的社會效益和合理的經濟效益。

服務宗旨：安全、標準、營養、美味

對管理者的要求

四項修為：忠於公司，誠信待人。樂觀工作，開心生活。忍辱負重，包容之心。以身作則，為人表率。

三項能力：

單位管理能力：保證正常開餐，較好的成本控制。

協調整合能力：與公司、廠方協調和諧發展。

複製：掌握公司運作模式，懂得如何複製。

興榮創新論

沉默導致沉淪，守舊只能永遠守候。唯有創新，才能使企業永葆青春！董事長的話：知難而進。世界上最難得的事情，莫過於二萬五千里長征，既然二萬五千里都走過來了，證明世界上再沒有什麼做不到的事情，事在人為，我們一定不要懼怕任何困難。

核心價值觀

誠信——誠信就是誠實守信。人無信不立。古往今來，誠信都是立身處世之本。在今天，誠信不僅是社會交往的基本準則、市場經濟的重要基石，也是一個企業生存和發展的有力保證。對於公司來講，誠信就是要在業務交往中，恪守承諾，公平交易，童叟無欺，一視同仁。對於員工來講，誠\信就要言行一致，表里如一，以高尚的人格力量，履行職責。

務實——務實就是求真務實。就是想問題、辦事情和做工作，都要從實際出發，遵循客觀規律，求實效。對於公司來講，務實就是在規劃方案、制定措施、開展工作時，都要充分考慮本公司的實際，充分聯繫員工的思想實際，切實可行的推進工作。對於員工來講，務實就是要說真話，不欺上瞞下；辦實事，不弄虛作假。

發展——發展是結果、是目標。對於公司來講，發展就要努力將工作提高到一個新的層次，把事業推向一個新的水平；對於員工來講，發展就要在實踐中不斷提升自我素質、不斷錘鍊自己解決實際問題的能力，以適應不斷變化的企業需要。

誠信是前提，發展是目標，務實是支點，他們共同組成為一個相輔相成、和諧統一的整體。

人才戰略與職業發展

我們的人才觀

我們秉承“人才是企業發展的重要資源和資本，人才和企業的發展休戚相關，應當互相促進，協同發展”的理念，堅持尊重人才、發現人才、培養人才。公司摒棄僅僅利用人才的當前價值為公司的近期目標服務的急功近利的做法，認為只有堅持將發展中的公司同時作為員工個人成長的更強大的背景和更廣闊的舞台，不斷給員工帶來新的價值，才能給員工以主人翁意識和歸屬感，才能從根本上留住人才，並營造出讓員工感到舒心的工作氛圍。在此基礎上，企業文化才能真正得以蘊蓄和強化。

健康的培訓體系

學習是興榮發展的主題，不斷地跟蹤先進的管理模式、不斷地學習新知識、不斷地創新進取、持續地進行過程改進是我們始終保持旺盛的精力和飽滿的鬥志的信心源泉。興榮擁有完善的培訓體系，為員工提供多種形式的培訓和深造機會，這裡沒有知識壟斷，沒有技術壁壘。我們相互學習，共享信息，通過溝通與交流實現組織實力的整體提高。

科學的晉升機制

興榮特別重視員工自身素質的提高，鼓勵員工設立學習標桿，鼓勵員工對招聘的崗位進行內部競聘，通過學習標桿和建立人才梯隊，充分發掘內部人才資源，提供員工在企業內的上升通道，以適應企業進一步發展的需求。

發展歷程

與興榮共成長（1992年-1995年）

1992年，興榮膳食在東莞創辦，從事專業的飯堂承包業務，為工廠提供專業的餐飲服務。

1993年，公司業務不斷發展壯大，承包了近十家工廠企業的飯堂。

1995年，興榮創始人施榮堅先生遠大的理想和抱負，賦予了企業新的價值與發展。

腳踏實地，不斷創新（1996年-1998年）

1996年，從簡單的飯堂承包到專業的團膳管理，不斷發展創新管理模式和服務項目。

1997年，拓展工廠企業的膳食服務，服務客戶達三十多個，近十萬人接受著興榮膳食的服務。

1998年，發展更為靈活的營養配餐服務和顧問式委託管理服務，業務更上一台階。

挑戰標桿，更上一台階（1999年-2004年）

1999年，ISO9000、HACCP雙體系的通過和管理專家的引進，使興榮膳食的管理更加規範並上升到一個新的高度。

2000年，業務在珠三角地區不斷開花，興榮經歷了從無到有，從弱到強的力量積蓄。

2002年，開啟學校教職工、學生飯堂的餐飲服務。

2004年，在寮步成立分公司，業務不斷發展壯大。

走向專業化（2005年-2008年）

2005年，創辦博羅養殖場，興榮開始了以團膳管理為基礎向基地管理事業發展。

2006年，廣州、中山、惠州、從化、江門分公司的成立，標誌著興榮走出東莞面向全國客戶服務。

2008年，生鮮配送中心成立，拓展農產品配送及免洗淨菜配送業務，以打造農產品放心供應鏈，確保食品安全。

爭創競爭優勢（2009年-2010年）

2009年，創立標準化的PDCA管理模式，以更規範、科學的管理為客戶提供最佳的膳食服務。

2010年，實現企業的突破與創新，進行產業化發展，努力將興榮打造成膳食管理新品牌

產業化發展（2010年-……）

將興榮膳食打造成為一個產業化、現代化的餐飲服務集團。

食品安全保障能力

原料能力

---築起一道安全原材料的綠色城牆

生產：為加強對產品生產、流通及出品各環節的監測，目前我司在珠三角地區建立了市場信息監測站，此計畫的實施對開展產品風險分析、及時發布市場預警分析報告、科學預測市場、消費者需求走勢和規範市場起到了關鍵性作用。

採購：興榮創立各地蔬菜基地、養殖場、調料品、餐具設備等各領域的源頭形成供應商網路，在品質控制、保障食品衛生安全、控制採購成本、供應鏈管理等方面有著明顯的優勢。

運輸：興榮對食品原料的物流不斷提出新要求，不但要求產品新鮮，還要求運輸過程中無污染；不但要求各類多樣，還要求配送及時迅速。不斷引進先進的物流供應鏈管理思想，將生產鏈的上下源頭有機結合起來，以其便利先進的運輸體系來提高產品和服務的競爭性。

存儲：原料在存儲時實行分類分架，離牆離地，注意不與殺蟲劑、洗滌劑等雜物共同存放。倉庫安排氣扇保持通風。對運送食品原材料、調味品的工具經常清洗消費。

加工能力

---專業化、精細化的加工，為您的健康膳食提供最佳保障

興榮的營養師根據客戶需求及營養均衡創立客戶喜好的選單，飯堂的工作人員將依據選單將其合理搭配，並定期為客戶提供包含健康諮詢。

所有食品的加工過程及出品均有專人進行製程檢驗及出品檢驗，並記錄檢驗結果。所有菜餚採用邊炒邊售原則，不間斷作業至供餐結束，保證“色、香、味、形”俱全的高品質膳食。

食材洗滌：原材料、半成品、成品的容器分開使用，乾貨，瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。須一浸、二洗、三清、四進筐。

食材切配：食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求力求精細。切配過程嚴格執行“三檢制度”（自檢、互檢、專檢）。

徹底加熱：殺滅病原體及破壞毒素，肉類食品必須煮熟、煮透，並保證加熱時間，熟食品應及時食用或冷藏，冷藏需把溫度控制在10度以下，剩飯剩菜要及時處理。

烹飪：廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能保證菜式的質量。調味料齊全且按標準量進行使用，確保菜式的味道符合要求。嚴格按“蒸飯作業指引”做好每一餐米飯，確保米飯質量符合高要求。

配送能力

---以安全、標準、營養、美味為宗旨，建立綠色食品通道

生鮮配送：興榮有完整的可滿足冷、熱鏈運輸的物流分發與運輸體系，一貫的高營運水準，確保將新鮮、安全、營養的原料、半成品及時送抵。使食物保持在最新鮮的狀態和最佳的口感，避免溫度的變化對食品質量的影響。

成品配送：為了確保食品成品的安全，我們堅持專車專用的用車原則，專業的衛生人員在配送前後負責清洗和消毒車輛，不得有食物的殘渣和異味。為儘量減少菜品營養和鮮度的流失，保證企業的員工真正打造營養健康的用餐，我們做到按時按量將成品送到指定的就餐地點。配送人員須持證上崗，衣帽穿戴整潔，以禮待客。

標準 品質管理能力

標準化的管理模式PDCA

PDCA循環不公是質量管理活動規律的科學總結，是開展質量管理活動的科學程式，也是一種科學管理的工作方法。它同樣可以在質量管理活動以外發揮重要效用。每通過一次PDCA循環，都要進行總結，再進行第二次PDCA循環，使質量管理的車輪滾滾向前。

PLAN計畫 - 提高效率的有效途徑

按照已規劃好的一周菜譜準備必要的食材及其它用品，為全天工作做出詳細的計畫。

DO執行 - 創新爭優的承諾

按照全天的計畫予以安排配備人員，並將具體工作落實到人。

CHECK檢查 - 打造精細化管理

現場主管隨時對實際動作予以檢查和監控，以確保所有的工作人員能保質保量。

ACTION處理 - 最佳化管理的最佳方法

現場主管認真檢查每個工作中所出現的錯誤、失誤，及時糾正並採取措施，再導入下一論[PDCA]。

雙體系打造完美的食品品質

HACCP與ISO同步運行

食品品質是一項系統工程，發展和提高食品品質一直是興榮膳食重點考慮的優先議題。興榮建立了從“農田到餐桌”的一整條食品供應鏈的安全體系。建立嚴格的供應商評估考核體系，確保原料供應的可靠與安全；嚴格遵守國家衛生部頒布的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》，成功建立和推廣HACCP食品安全管理體系和ISO品質管理體系，通過對中餐生產過程的危害分析，確定關鍵控制點並有效地實施監控，建立相應的糾偏措施。

營養菜品研發體系

多年來，我們扎紮實實地將食品健康政策落實到公司動作的各個方面。成立菜品研發及營養指導中心，針對不同客戶的需求開發新菜式，提供由營養師調配、審核，並運用平衡膳食理論進行設計的選單食譜。配備有對膳食營養進行量化分析的營養軟體系統，為保障客戶的身體健康做出我們的貢獻。

營養美味 出品能力

努力打造滿分營養配餐

追求品質 力求品味 更求營養

興榮成立菜品研發及營養指導中心，針對不同客戶的需求開發新菜式。薈萃各個菜系及風味特色領域的專業廚師，在品味上不斷創新。配備有對膳食營養進行量化分析的營養軟體系統，為保障客戶有營養健康做出我們應有的貢獻。

專業的營養師和高級廚師們，根據人體的新陳代謝的需求、食物屬性及中國居民的包含習慣，設計一天、一周或一個月的較理想的平衡膳食食譜，食譜設計注意原料全面及多樣化，並把符合四季養生的需要的產品定期在各餐廳推廣。幫助客戶合理安排好日常膳食，注意食物的營養搭配、科學烹飪，保證人體均衡營養的需要。

注重多樣化，享受美味

是興榮出品開發的宗旨

興榮在繼承傳統中式烹飪的基礎上，吸取和借鑑國際餐飲生產製作技術，開發具有特色的定量化、工業化、標準化的規模生產模式，保證每一份產品的統一標準。讓客戶吃出營養，吃出美味，吃出健康。

興榮還用多年飯堂操作經驗的各大菜式的大師名廚，以高超的烹飪技巧進行各菜餚的烹飪加工製作，並根據客戶的要求及客戶品味喜好定期輪換。廚師根據自己的專業能力和知識深淺，並定期的開發出不同品味的新菜式和麵點食品供客戶選擇。

為了貫徹“弘揚傳統特色”，積極改良創企業的發展方針，興榮建立一個由行政總廚、廚師長、經理以及部分廚師組成的“菜餚開發小組”，持續有效地加強開展菜餚開發和品種開發工作。菜餚開發旨在烹飪技藝的提高和發展，既對中華飲食文化的傳統名菜、名點進行開發、發掘、整理、繼承，又在傳統的基礎上，針對客戶消費者品味不斷求新、求異、求好的新趨勢進行不離其宗的改良和創新，充分發揮本企業的優勢。

優勢 多元化服務能力

多元化的團餐服務

全程外包模式：貴司提供廚房設備及用餐場地，承擔水電、燃料及經營人員的住宿，我司勢將經營，定期結算。

顧問式委託管理模式：貴司提供廚房設備及用餐場地，承擔食材、水電及材料。支付雙方協定的定額服務費。委託我司專業膳食服務人員為貴公司進行膳食管理。

靈活的營養配餐服務：我司可配合貴公司的不同需求，度身設計一個合適的合作方式。

自選快餐：每天提供8-10款定價的套餐；品種豐富多樣，就餐員工可根據個人喜好隨意挑選各式菜餚，不受數量和品種的限制，豐簡隨意，滿足員工多元化的自由組合。

自選美食廣場：供應各類中西式特色快餐，蓋澆飯、小沙鍋、煲仔、南北點心精選、老火煲湯、老雞湯、牛骨湯、魚湯、骨頭湯等套餐飯或拉麵等各式精美菜餚並定期舉辦各地主題風味推廣周。提供粵、湘、川等30款特色菜款及中、西美食、東南亞特色風味包含。

團體訂餐：提供即點即炒的時令小菜，不少於三十個品種的自由組合，簡單、便捷、菜餚搭配合理、營養均衡，以供團體訂餐。

中式速凍快餐：興榮綜合行業多元化的服務模式，不斷創新，為客戶準備了品種豐富、營養搭配合理、用料精良的速凍快餐，此服務屬於應急方案模式，避免突發情況出現時影響客戶用餐，為客戶提供更安心、省心的用餐管理。

宴請接待：根據客戶需求，提供中式團餐、西式自助餐、特色酒、年終飯、生日聚餐等不同形式團餐服務；並以價廉物美為原則，讓廣大就餐者花最少的錢享受最好的服務。

高品質的生鮮配送服務

以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一採購、源頭採購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆製品、主副食品及調味料等。

興榮整合綠色食品生產基地，擁有自建的免洗淨菜配送中心，推行“隨時定購、直銷到戶、配送入庫”的成品淨菜銷售模式，利用團體單位餐廳、商超、網路等渠道向機構團體、白領和家庭提供高品質餐飲服務和產品。減少成品淨菜的銷售環節和在途銷售時間，以此降低成本成品淨菜的零售價格並成為塑造餐飲和食品企業核心競爭力優勢的有力武器，立志將傳統飲食文化與現代健康理念完美結合，對食品原料嚴格篩選，對產品品種和品悉心研究，對物流配送嚴格控制，以安全、透明、便捷及個性化的方式向企事業單位、白領和家庭提供新鮮、美味、營養、時尚的優質餐飲服務和產品。

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