基本介紹
- 中文名：杭州茶館
- 流派：茶藝
茶館經濟效益,茶館文化,茶館起源,知名茶館指南,路線,
茶館經濟效益
從20世紀90年代中期開始，杭城的茶館迎來了它的新時期。杭州茶人們積極汲取雙峰腳下中國茶葉博物館的靈氣，在做深龍井茶的學問時，努力向市民普及中國茶和茶文化。1994年，是個起點，六公園附近的教場路上出現了杭州第一個展示茶藝的茶館———太極茶館，之後的每一年，杭州都會出現代表性的茶館，這些茶館一時成為杭州茶館業進入新時代的先行者。它們孵化培育出一個講究環境和概念，追求品位和消費的吃茶市場。
從目前的情況看，杭州已經成為全國公認的茶館業做得最好的城市。每年在杭州召開的全國茶博覽交易會和西湖國際茶會上，匯聚而來的各地茶人對杭州的茶館都有最高的評價。要說能與杭州茶館業作個比較的城市現在只有三個：北京、上海和成都。北京的茶館，最大的特點在於高品位，他們會有人均消費為1000元的茶館，這個杭州沒有。上海的茶館，絕對數量最多，但每10萬人占有茶館的數量卻不及杭州。成都的茶館兩極分化明顯，但普遍是社會茶館，整體檔次不及杭州。
茶館文化
在杭州，吃茶吃成了產業。你要想開一家茶館，茶藝培訓方面有茶博提供教學；你要購置茶館裡的一切用具只消跑到鳳凰山腳下的陶瓷品市場，不到半天即可全部配齊。杭州茶文化除了產業化，還有文人化的提升。作家王旭烽十年心血一杯茶，精心譜寫的小說“茶人三部曲”，一舉奪得第五屆茅盾文學獎，為杭州的茶文化加上了精彩的一筆。
杭州一地的百姓慣享清福，魯迅在《準風月談》《喝茶》一文中說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清福’。不過要享這‘清福’，首先必須有工夫，其次是練出來的特別的感覺。”杭州人有好茶喝，也肯花工夫，如此終於練出了追求品位的茶世界。
茶館起源
茶館的形成與發展簡況
茶館，是國人專門用作飲茶的場所，也是人們休息娛樂，買賣交易，問訊議事的地方，可謂老少鹹宜，男女皆至的好去處。客人們來到茶館，泡上一壺茶，“擺開龍門陣”，啜茗清談，好不安逸。在茶館，“四海之內綿兄弟也”，人們不論職位高低，不分財產多少，大家一志喝茶，國事、心頭事，無所不談。茶館可稱得上是一個“濃縮了的小社會”。茶館，在歷史上又有茶樓、茶亭、茶坊、茶肆、茶園、茶社、茶室等稱謂。雖然稱呼有別，但其形式與內容大抵相同。
我國的茶館，由來已久。在《廣陵耆老傳》中曾談到一個神話故事。“晉元帝時（317～322年），有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買，自旦至夕，其器不減。”這與現今的茶攤十分相似。南北朝時，又出現供喝茶住宿的寮，它可說是現今茶館的雛形。而關於茶館的最早文字記述，則是唐代封演的《封氏聞見記》，其中談到“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店輔，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”自唐開元以後，在許多城市面上已有煎茶賣茶的店鋪，只要投錢即可自取隨飲。
宋代，以志茶為業的茶肆、茶坊已很普遍。反映宋代農民起義的古典名著《水滸傳》里，就有王婆開茶坊的記述。作為南宋京城的杭州，據宋人吳自牧《夢梁錄》記載：“巷陌街坊，自有提茶壺沿門點茶，或朔望日，如遇凶吉一事，點水鄰里茶水。”專營的茶館已經遍布全市。在鬧市區清河坊一帶，就有“清樂”、“八仙”等多家大茶坊，其室內陳設講究，掛名人書畫，插四時鮮花，奏鼓樂典調。在街頭蒼尾，還有提茶賣茶的。
明代，據張岱《陶閹夢憶》記載：“崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯。器以時滌，無移器。其火候、湯候亦時有天合之專利號”。表明當時茶館已有進一步發展，講究經營買賣。對用茶、擇水、選器、沏泡、火候等都有一定要求，以招徠茶客。與此同時，京城北京賣大碗茶業興起，並將此列入三百六十行中的正式行業。
清代，滿族八旗子弟飽食終日，無所事事，坐茶館便成了他們消遣時間的重要形式，因而促使茶館業更中興旺，在大江南北，長城內外，大小城鎮，茶館遍布。特雖是在康熙至乾隆年間，由於“太平父老清閒慣，多在酒樓茶社中”，使得茶館成了上至達官貴人，下及販夫走卒的重要生活場所。
現代，在我國，東南西北中，無論是城市還是鄉鎮，無論是大道沿線還是偏遠鄉村，幾乎都有大小不等的茶館或茶攤。
知名茶館指南
“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。喝茶，從來都不只是滿足一種口感，杭州人尤甚。相比較於“擺龍門陣”的川茶館，聽曲賞戲的京茶館，以及“飯前茶”的粵茶館等，杭州茶館則更講究名茶名水之配，講究品茗賞景之趣，有一種風雅、詩意的情致。
編寫《茶人三步曲》的王旭烽這么解釋她對杭州茶的理解：杭州的茶已經從一種日常的習慣轉變成一種永恆的文化張力，杭州茶文化的堅實基礎甚至可以用花崗岩來形容。
如今，杭州茶館也都充滿這種一脈相承的文化意韻。一些經營者在面對市場精明地念著生意經的同時，亦都努力地表達他們的文化追求。
踩點：太極茶道苑
在太極茶道苑，所有的欄桿、牆板均木紋顯露，茶桌、凳椅都不施半點油漆，一切以天然見人。“讓茶在一個至純的環境散發它的清香……”苑主鄭純輝這樣表示。坐在二樓小隔間裡，貪婪地吮吸原木發出的清香，街上陣陣吆喝傳入耳際，身邊著長袍的小二幫忙添茶，恍若夢中。
消費標準：最低10元/位
茶點水果：奉送
推薦茶單：以拼配茶最有特色。
水丹青：四種高山綠茶拼配60元/人
滿江紅：紅茶為主拼配60元/人
營業時間：早上7：30—客人全退後
路線
公車況：坐到吳山廣場均可
心有所屬——這也是一種性格？當然。心有所屬的人有精神，為了自己的所屬，可以不遠千里萬里，也可以不惜一棄千金。當然，這樣的茶樓不需要你一棄千金，也不會讓你奔波千里。有所屬的茶館都有各自的主題——梁祝、水滸，或者不久，喜歡這些主題的人都能找到自己茶樓了。
金庸先生跟杭州可謂頗有淵源，這裡的山、這裡的是水、這裡的茶，似乎都能想起來哪裡受到過金大俠的指點。
想知道誰跟自己一樣崇拜金大俠？不妨去金庸主題茶館坐會兒。牆上金大俠的照片、射鵰的劇照、金大俠武俠全集，如果你是正宗的大俠迷，看看到這裡滿意不滿意？
消費標準：人均50元
茶點水果：奉送
推薦茶單：
獅峰龍井：正宗山上下來的綠茶108元/位
營業時間：早上9：00—凌晨1：30
公交狀況：28路、7路到曲苑風荷
靜若處子——這類茶館一般都顯得比較安靜，沒有太喧鬧的人、太喧鬧的氣氛，因而總會成為商務休閒的上上選。既是要商務休閒，對茶館的環境要求自然比較高些。
踩點一：湖畔居
杭州的茶樓中，離西湖最近的當屬湖畔居無疑。不能每天住在湖邊，就找個臨湖的窗子，斟上一杯清茶，看湖面如鏡、古箏悠然，如此，也能與西湖做一次零距離交流。
消費標準：最低消費65元/位
茶點水果：奉送
推薦茶單：
丹桂飄香：桂花、鮮花加綠茶180元/杯
鐵觀音黃：泉州鐵觀音180元/杯
營業時間：早上7：30—凌晨1：00
公車況：18路、5路、7等到六公園踩點二：紫藝閣
不知紫藝閣？肯定不是正宗杭州人！曙光路上的茶坊沒有湖濱的排場，顯得比較內秀，只有走進去了，才會了解，原來整天念叨著“木佬佬”的人都泡在這裡。
這裡不能吸菸打牌？是的！因此，這裡真正是品茗人的天下。茶樓只有一層，數年一直未變，大廳座位挺多，但桌椅安放有點擠。對於想品茗的人而言，有一條最大的“誘餌”——免費換茶一次，對茶價沒有要求喔！
消費標準：50元/位
茶點水果：自助式
推薦茶單：
菊花竹葉茶：竹葉+菊花50元/位
觀音佛手茶：金華佛手+鐵觀音50元/位
營業時間：上午10：00—凌晨2：00
公車況：28路到曙光公寓，7/K7到曲苑風荷
精打細算——就像身邊很多年輕MM一樣，名牌的衣服雖然質量好，但是穿在身上恐覺浪費。“反正衣服穿過就罷，多買些，實惠和名牌？我肯定要實惠。”MM如是說。喝茶也是一樣。
精細之人喝茶，在乎約會“狐朋狗友”也，最好是花最少的錢，泡最長的時間。精打細算性格的茶館配精打細算的食客，天衣無縫！
踩點一：門耳茶坊（曙光店）
坊內小橋流水、音樂噴泉、草木盆景、綠意盎然，可謂小景怡人、琴音淆心，另備有文房四寶，雅客到此可潑墨即興。整間茶坊可容納200餘人同時進茶。最重要的是，這裡的消費總體水平不用太高，所以不用擔心腰包能不能承受得住。打打牌、搓搓麻將、下下棋，其樂也融融！
消費標準：50元/位
茶點水果：自助式
推薦茶單：
門耳野珍：綠茶60元/位
營業時間：早上10：00--凌晨2：00
公車況：公交28路等到浙大附中
踩點二：心源茶樓（武林店）
在茶樓消費，一個人只要35元？加上中餐晚餐？不要不相信，實惠在你身邊。心源武林店是大眾消費，很適合舉家前往，如果是要開同學會了，想鬧一把又不被人側目，又不想晚上回家捂著荷包掉淚珠，那就是這了！
消費標準：最低標準35元/位
茶點水果：自助式
推薦茶單：
高山雲霧：綠茶泡製35元/位
桂花茶：桂花加綠茶35元/位
營業時間：早上9：30—凌晨2：00
公車況：到武林門的公車均可
