杜仲腰花

杜仲腰花，著名小吃，川菜的一種。流行於川西廣大地區，其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以“紅白菜”佐食，別具風格。杜仲其實它是一種藥膳。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更強，並且有擴張血管和減少膽固醇吸收的作用。

基本介紹

• 中文名：杜仲腰花
• 主要食材：杜仲，腰花
• 分類：川菜
• 口味：香

相關歷史

說到杜仲的來歷，相傳在五代時，終南山中，有一對母子，當時母親的身體不好，腰痛非常厲害，他們倆的家境非常貧寒，就是靠兒子上山砍柴來為生，那么有一天兒子經常上山砍柴，就是患了腰痛病，結果有一天砍柴的時候很熱，出了很多的汗，就把上衣脫掉了，當時他就靠在一棵樹上，然後靠了很久，很長時間，後來發現腰痛好像大有緩解，每每他在砍柴的時候，他腰一痛就把衣服撩起來，讓皮膚直接貼在那棵樹上，後來時間長了他就在想，他覺得這棵樹是不是真的能夠治療腰痛，為什麼我每次靠上去都會感覺很好，這樣他把樹皮刮下來拿回家以後，然後把樹皮綁在母親腰痛的位置上，結果很神奇，一段時間過後，母親的腰痛也好了，後來人們為了紀念他，因為這個小伙子名字叫杜仲，所以就把這味藥叫做杜仲

杜仲腰花

配方

調料：黃酒15克,味素3克,醬油8克,澱粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）5克,姜10克,鹽5克,白砂糖10克,大蔥5克,花椒3克,植物油20克,醋5克

杜仲腰花的做法：1.杜仲洗淨，加水熬成濃汁50克，加紹酒、味素、醬油、乾澱粉、精鹽、白砂糖對成芡汁；2.豬腰子一剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花；3. 蔥、姜、蒜洗淨，姜、蒜切片，蔥切段；4. 炒鍋在武火上燒熱，放入花椒，投入腰花、蔥、姜、蒜快速炒散，沿鍋倒入芡汁和醋，翻炒均勻即成。杜仲腰花的製作要訣：原料豬腰子400克，相當於兩個豬腰子。健康提示補腎增精，壯腰溫陽。適用於治療性慾低下伴腰膝酸疼明顯。

功效

補肝腎，降血壓。適用於腎虛腰痛、步履不穩、老年耳聾、高血壓、虛寒性腰腹痛、慢性腎炎、捕經、腰膝冷痛、遺精早泄。等症，溫腎助陽，利水消腫。杜仲含有杜仲膠、樹脂等成分。根據藥理研究，社仲煎劑有良好的降低血壓作用，炒杜仲的作用比生杜仲更強，並且有擴張血管和減少膽固醇吸收的作用。

製作

（1）備足料：豬腰1000克，杜仲12克，青椒2個，蔥和姜各適量。（2）把杜仲放入水中煮20分鐘左右的時間，然後把豬腰切成網狀的腰花，再把青椒切成小塊，把蔥和姜分別切成片，準備工作就做好了。

杜仲

（3）接下來把切好的腰花用澱粉攪拌，這樣可以保持腰花的鮮嫩可口，然後根據個人的口味加入適當的雞精、鹽、料酒、味素，拌勻之後把腰花放入油鍋中過一下油，等腰花變色之後，就可以把油控出來放在一邊備用，然後在炒鍋中放入少量的油加熱。

（4）再把蔥姜以及青椒片倒入炒鍋中扁炒，這時再把過好油的腰花倒入鍋中，加入適量的鹽、醬油、味素、糖還有五香粉，把這些調料和腰花一起炒勻，

（5）最後再放幾勺澱粉勾芡，翻炒片刻就可以起鍋裝盤了。

（6）最後一道程式，就是把煮好的杜仲汁均勻地澆在腰花上，這樣一道具有補腎功能的藥膳杜仲腰花就可以食用了。

食譜營養

降壓作用

如杜仲降壓片

樹皮的提取物及煎劑對動物有持久的降壓作用。用其浸膏5毫升(生藥1～2克)給麻醉犬靜脈注射後產生顯著的降壓作用，可持續2～3小時，呈"快速耐受"現象。在3隻腎型高血壓狗，每天以煎劑5～8克/公斤灌胃，共4周，收縮壓降低最多時只有8～22毫米汞柱(4～10%)，因此療效不夠滿意。杜仲的炮製與劑型對降壓作用有一定影響，煎劑作用強於酊劑，炒杜仲的降壓作用較生杜仲為大。杜仲對貓有降壓作用，但持續較短，"快速耐受"現象不顯著。對膽甾醇動脈硬化家兔之降壓作用較對正常家兔更為顯著，但亦能產生"快速耐受"。至於降壓原理，因尚未確定有效成分，故屬於初步性質，已證明急性降壓與迷走神經無大關係，亦不受阿托品之影響。對離體兔心，杜仲小量時先興奮，後略呈抑制；也有報告其對心臟的抑制作用與其pH有關(pH在4～5之間)，經調整後，對大鼠與家兔離體心臟皆呈興奮作用。杜仲對正常兔耳血管有直接擴張作用，但同樣濃度卻使實驗性膽甾醇動脈硬化兔耳血管呈收縮作用，對正常家兔的冠狀血管與腎血管在低濃度時多呈擴張作用，高濃度時則相反，對動脈硬化家兔的冠狀血管在低濃度時亦呈收縮作用。因其降壓與心及血管的直接關係不大，故推論其為中樞性者。

杜仲腰花

利尿作用

杜仲的各種製劑對麻醉犬均有利尿作用，且無"快速耐受"現象。對正常大鼠、小鼠亦有利尿作用。杜仲中含鉀0.4%，故推論利尿可能與鉀有關。

其他作用

臨床使用杜仲浸劑，能使高血壓患者血壓有所降低，並改善頭暈、失眠等症狀，大劑量(20～25克/公斤/日)杜仲煎劑給狗灌胃，能使其安靜、貪睡，不易接受外界刺激。大劑量對小鼠亦有抑制中樞神經系統的作用，杜仲對大鼠和兔的離體子宮，均能抑制腦垂體後葉所引起的興奮作用，而使子宮鬆弛，但對貓的離體子宮反呈興奮作用。曾有人報告杜仲煎劑在試管中對結核桿菌有某些抑制作用。其醇浸劑似能減少大鼠腸道中膽甾醇的吸收。

來源

明朝黃濟之的《本草權度》。

營養成分

能量 445.92 千卡

維生素B6 0.01 毫克

蛋白質 65.89 克

脂肪 7.58 克

碳水化合物 27.43 克

葉酸 37.72 微克

膳食纖維 1.35 克

膽固醇 1720.00 毫克

維生素A 160.29 微克

胡蘿蔔素 25.90 微克

硫胺素 0.78 毫克

核黃素 4.76 毫克

鈉 3226.31 毫克

煙酸 0.48 毫克

維生素C 0.90 毫克

磷 877.86 毫克

碘 0.19 微克

維生素E 0.13 毫克

鈣 93.75 毫克

鉀 983.25 毫克

鐵 2.28 毫克

鋅 13.03 毫克

硒 629.65 微克

銅 0.21 毫克

錳 0.84 毫克