杏脯蛋白磅蛋糕

用料

材料

杏脯35g

黃油140g

低筋麵粉150g

白糖130g

蛋白（室溫）155g

朗姆酒適量

1. 朗姆酒浸泡杏脯2小時以上，然後切成小塊備用

2. 把蛋白分離出來備用

3. 把黃油切小塊室溫軟化備用

4. 軟化的黃油攪拌均勻順滑。然後往裡加入80克白糖，用蛋抽攪打至顏色發白，呈羽毛狀

5. 分三次往裡拌入50克蛋白，每次都用蛋抽攪打均勻

6. 剩下的105克蛋白與40克白糖用於製作蛋白霜：在蛋白中加入幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器打至粗魚眼泡狀，往裡加入三分之一的白糖。繼續攪打至蛋白泡沫變得潔白細膩，再往裡加入三分之一的糖。再打至蛋白出現明顯紋路時倒入剩餘的糖，打至提起打蛋器，蛋白能拉起一個彎曲的角即為中性發泡狀態

7. 把三分之一的蛋白霜用刮刀均勻拌入黃油混合物中，再篩入三分之一的麵粉拌勻。如此交替幾次混拌成均勻富有光澤的蛋糕麵糊，手法要快且輕。最後往裡拌入杏脯。

8. 預熱烤箱170度。把麵糊均勻填入模中,抹平表面。烘烤約50分鐘，或者用乾淨的竹籤插入，抽出並無帶出麵糊即可