杏子香精

杏子香精是一種帶有杏子香味的果香型香精。口味稍有桃味並帶酸味和脂味。其風味不同於杏仁香精。其主要成分為醛類、醇類或酯類物質。杏子香精套用範圍不如蘋果、鳳梨等其他水果香精廣泛，主要用於食品、飲料的調製。

基本介紹

• 中文名：杏子香精
• 外文名：apricot flavor
• 屬性：食品添加劑
• 香型：果香香型
• 用途：食品、飲料的調製
• 主要成分：醇、醛、酯等

概述

杏產於我國北方，一般在6月由青色變黃色才能採摘，口味稍有桃味並帶酸味和脂味。杏有圓、長圓或扁圓形核果，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽部常具紅暈和斑點；暗黃色果肉，味甜多汁；核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋。種仁多苦味或甜味。

原料

醇類：2-己烯醇、癸醇、香葉醇、橙花醇、芳樟醇、苯甲醇、松油醇。

醛類：檸檬醛、苯甲醛。

酸類：2-甲基丁酸、己酸、草莓酸。

內酯類：γ-丁內酯、γ-辛內酯、γ-癸內酯、γ-癸內酯、δ-癸內酯、γ-壬內酯、γ-十一內酯。

酯類：乙酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、庚酸乙酯、庚酸烯丙酯，辛酸乙酯、環己基己酸烯丙酯、桂酸乙酯。

其他原料：玫瑰醇、甜橙油、檸檬油、β-紫羅蘭酮

配方舉例

原料	水質，%	油質，%
乙酸乙酯	1.00	2.50
乙酸戊酯	0.20	0.50
丁酸乙酯	0.30	0.50
丁酸戊酯	0.30	0.70
戊酸乙酯	4.00	5.00
己酸乙酯	1.00	1.60
2-甲基丁酸	0.30	-
環己基己烯酸	0.05	0.10
烯丙酯	0.10	0.20
松油醇	0.10	0.20
香葉醇	0.30	0.50
癸醇	0.10	0.10
橙花醇	0.50	0.70
苯甲醛	1.00	1.50
γ-丁內酯	0.50	0.80
γ-十一內酯	10.00	15.00
γ-癸內酯	8.00	10.00
δ-癸內酯	0.10	0.20
β-紫羅蘭酮	0.20	0.30
乙醇	49	95
蒸餾水	22.00	-
植物油	-	59.6