杏化梅

杏化梅

杏化梅,甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種胺基酸,具有酸中帶甜的香味,被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。

外表為沙土黃色,果實表面起皺紋帶有白霜;個均勻,具有香、酸、甜、鹹味道;含水16~18%、含鹽2.3~3%、糖精0.1%。

基本介紹

  • 中文名:杏化梅
  • 主要原料:七成熟青杏
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:維生素A,維生素B,維生素C,蛋白質,鈣,磷
  • 主要食用功效:防癌,抗癌
  • 適宜人群:貧血人群,虛寒體質人群,患有受風、肺結核、痰咳、浮腫等病症者
工藝流程,製作方法,

工藝流程

選料→醃製→乾制→退鹽→乾制→分選→加添加劑→包裝

製作方法

1.原料要求:選個勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟,無蟲病,無傷殘。
2.醃製:在大缸或水泥池中醃製。100公斤杏加鹽15~30公斤。成熟度高的杏要多加鹽,使杏肉迅速凝固,防止軟化。成熟度低的杏可適當少加鹽。一般醃一個星期即可。最長不超過一個月。因為鹽溶解度低,因此放鹽要均勻並3~5天攪動一次。連續醃製可以少加鹽。
3.乾制:把醃過的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過程輕翻動,防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾乾為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過50℃。烘烤的乾杏話梅,不如曬乾的顏色鮮亮。
4.退鹽:把乾制的杏放大缸或水泥池。每2~3小時換一次水,至基本無鹽味。
5.分選:檢除破爛、蟲病、霉變果,按大小分類。
6.加添加劑:配製:甘草2公斤,放清水12~14公斤,熬制二次,合併過濾,得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克,攪拌深化。把杏放到大缸或塑膠盆中噴灑均勻。然後晾乾。再把鹽1.5公斤溶於3~3.5公斤清水中,噴酒杏表面,注意使杏表面受鹽均勻,在強陽光下曝曬乾燥。每50公斤噴香蘭素50克。
7.包裝:香蘭素易揮發。噴後立即包裝。一般用塑膠袋燙封,每袋25克,外加紙盒。

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