名： 杏仁魚鰓
主 料： 乾燕
沙魚鰓60克，冰糖300克，清水1000克，脫膜杏仁100克，純鹼5克，生薑30克，白酒20克，青蔥3條。
做 法： 1、乾魚鰓的泡發過程參照“
冰糖魚鰓”的製法。2、將杏仁盛在碗間放入70攝氏度的溫水，候浸泡，浸至杏仁身軟時，放入食品萬能果汁器加入少量水，進行攪拌，攪至全部成漿狀時，倒出，用白紗布過濾，壓乾，杏仁汁和杏仁渣分別待用。3、把已發好的魚鰓，裝進鍋內，加入清水750克，先用中火煲滾，後用微火燉，約燉1小時後，便加入杏仁渣和剩下的清水，再煲滾，後轉微火燉1個半小時。然後把冰糖加入，煮至糖全部溶化時，再把杏仁汁加入，煮滾便成。用湯盆或分為小盅盛著上席即成。
