杏仁瑞可塔起司蛋糕

基本介紹

• 中文名：杏仁瑞可塔起司蛋糕
• 主要食材：油酥麵團：，低筋麵粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
油酥麵團：
低筋麵粉	30克
杏仁粉	50克
苦杏仁油	一小勺
黃油	40克
細砂糖	50克
蛋黃	一個
內餡：
雞蛋	兩個
瑞可塔起司	250克
檸檬	半個
香草精	一小勺
葡萄乾	50克
杏仁片和糖粉	適量

做法

1. 首先是做油酥麵團

2. 1...低筋麵粉，杏仁粉，黃油冷藏一起1小時，取出放在盆中用刮板將黃油切成小塊，一邊切一邊攪拌，邊按壓，直到拌勻麵粉成顆粒狀。

3. 2.加入杏仁油，細砂糖，蛋黃，攪拌成麵團即可，放入模中，壓平放冰櫃備用。

4. 3.製作內餡，蛋黃與蛋白分離開，在蛋黃中加入一半砂糖，打發，顏色發白，質地變綿密即可，。

5. 4.將半個檸檬的皮用擦絲器或者檸檬皮專用的削皮皮，取下黃色外皮，同時擠出檸檬汁。

6. 5，打發的蛋黃中加入檸檬皮和檸檬汁，加入起司，隔水加熱攪拌到起司融化無顆粒的順滑狀。

7. 6，起司糊中加入低筋麵粉和杏仁粉，用朗姆酒浸泡過的葡萄乾，攪拌。

8. 7.蛋白中分三次加入剩下的糖，打到硬性發泡。

9. 8.將蛋白分3次加入麵糊中，輕柔的以下往上的方式拌勻，倒入模具，撒上杏仁片。放入預熱好的烤箱170度70分鐘左右，表面金黃色，冷卻後冷藏數小時切塊食用。