杏仁焦糖戚風

用料

1. 準備：把蛋白放入冰櫃冷凍到周圍出現薄薄的冰，大約需要10分鐘：杏仁用平底鍋小火炒香，切成粗粒。

2. 製作焦糖漿。在小鍋中放入甜菜糖和水，中火熬煮。糖漿變成茶色時搖晃鍋身，使糖漿顏色變均勻，關火。慢慢加入熱水（小心飛濺）混合均勻，取50ml備用（如果不夠再加一點水）。烤箱預熱至170℃。

3. 準備蛋黃糊。用打蛋器把蛋黃打散，依次加入菜籽油、煮好的焦糖（分次少量加入），攪拌均勻。篩入低筋粉，用打蛋器攪拌至沒有結塊。

4. 打發蛋白霜。從冰櫃中取出蛋白，用電動打蛋器告訴打發。打起粗泡後，分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫細膩、蓬鬆柔軟時，換用打蛋器手動打發。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎，就說明打發好了。

5. 在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然後全部倒進蛋白霜中，用橡膠刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可，動作要快。加入杏仁碎，快速混合。

6. 將蛋糕糊倒入模具，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170℃，烘烤30分鐘。出爐後立刻倒扣冷卻。