李鋒，男，山東農業大學食品科學與工程學院副教授，碩士生導師，食品科學博士，生物學博士後，山東省食品科學技術學會理事，中國營養學會會員，山東農業大學“1512工程”第三層次人員。先後主持國家自然科學基金“生薑中II相酶誘導子的發現及其對Nrf2/ARE通路的誘導機理研究”、國家博士後科學基金一等資助面上項目“Nrf2/ARE通路介導姜辣素誘導II相酶的作用機理研究”等項目，參與國家自然科學基金面上項目“槲皮素與兒茶素協同保護細胞抗氧化應激的信號通路及分子機制”、十二五農村領域國家科技支撐計畫“神經細胞功能調節食品成分的製備關鍵技術、活性評價及套用”、山東省高等學校科技計畫項目“中式培根中生物胺累積機理及生物控制研究”等項目9項，獲萊蕪市科技進步三等獎1項，先後在Food Chem., Food Res. Intl., J. Food Sci. Technol., Mutat. Res. Genet. Toxicol. Environ.，食品科學、食品與發酵工業等雜誌發表論文20餘篇，其中第一作者SCI收錄9篇，申請專利3項。
主要從事食品營養化學、農產品加工與質量控制等方面的教學及科研工作。主講《食品化學》、《食品化學與分析實驗》、《食品營養與健康》和《工業發酵分析技術》等課程，指導學生獲山東省大學生生化實驗技能大賽一等獎1項。
目前主要研究方向：基於細胞模型的食品功能因子的分離及生物活性評價；植物化學物質的營養健康功能及分子作用機制；農產品加工及品質控制。
