李子派是以低筋麵粉與李子為主料，搭配雞蛋、黃油、牛奶、淡奶油等輔料烘焙製成的果香甜點。傳統配方採用黃油、白糖及少量雞蛋製作酥脆派皮，經冷藏、擀制及預烤定型；餡料以李子醬為基底，搭配糖與澱粉炒製成果餡。現代改良版包含減脂方案（香蕉燕麥派皮、免烤內餡）及純素食配方（地瓜杏仁內餡、椰子油替代黃油），部分工藝採用糖漬李子或微火炒制去水處理以保持形態。關鍵工藝包括派皮戳洞防鼓包、二次烘烤控制溫度（預熱190℃烤20分鐘左右），成品呈現李子鮮艷色澤與派底酥脆口感交融特色。
基本介紹
- 中文名：李子派
- 分類：甜點
- 口味：果味
- 主要食材：低筋麵粉，李子
- 輔料：雞蛋、黃油、牛奶、淡奶油
- 工藝：烘培
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材料
用料
輔料
調料
李子派的做法
一、派皮：
1.黃油軟化加糖粉攪勻，加雞蛋攪勻，加入過篩的低粉、杏仁粉、鹽揉成麵團，放冰櫃冷藏鬆弛30分鐘以上
2.鬆弛好後取一半，擀成厚約3cm的薄片，鋪在派盤上，用擀麵杖滾過，切去多餘的部分
3.用叉子在底部插小孔
4.烤箱預熱190度，烤15分鐘後取出
二、餡料：
5.淡奶油打發備用
6.牛奶、糖、蛋黃、玉米澱粉混合攪勻，過篩。加入到打發的淡奶油中攪拌均勻即可
三、成品
7.李子洗淨去蒂，切瓣兒，擺在派皮里
8.倒入做好的餡汁
9.烤箱預熱190度，烤20分鐘左右，至餡料凝固稍微上色即可
