杉林溪茶

杉林溪高山茶種植在北緯23.5度，北回歸線以北，主要產區是阿里山、杉林溪、清境、梨山等地。

基本介紹

• 中文名：杉林溪茶
• 主要原料：杉林溪高山茶

產地

杉林溪位於台灣南投竹山鎮，屬阿里山支脈，平均海拔1200—1600公尺。茶區位於海拔1500公尺,偶過1800公尺的杉林溪高山茶為其中極品。茶區終年雲霧籠罩,土壤肥沃,雨量適中。故此杉林溪高山氣息濃厚。

杉林溪茶區

品質特點

杉林溪茶有冷香，這是杉林溪高山茶的一大特色。所謂“冷香”，非言語可形容。唐·王建 《野菊》詩：“晚艷出荒籬，冷香著秋水。”宋·梅堯臣 《依韻和正仲重台梅花》：“冷香傳去遠，靜艷密還增。”宋·曾鞏 《憶越中梅》詩：“今日舊林冰雪地，冷香幽絕向誰開？” 宋·姜夔 《念奴嬌》詞：“嫣然搖動，冷香飛向詩句。”以上詩句或可窺“冷香”之形，識“冷香”之境。試想，茶人飲下杉林溪高山茶，陣陣冷香仿佛使人霎那間置身大杉林，觀山風出幽巒，賞雲霧起澗間，何等清爽、何等暢快哉！又此冷香非一以貫之，而是縷縷飄來，若有若無，幽然清揚，讓人識之難忘。另杉林溪高山茶的又一大特色是：茶湯飲入口中後先微苦而後回甘，而非如其他茶之回甘立顯，仿佛甜味被化開一般，這是區別杉林溪高山茶與其他茶的重要特色。

杉林溪茶

採摘要求

冬茶最回甘、醇厚，一季可采二批，第一批老、嫩一起摘，所以茶球大小不同、顏色不一，第二批較嫩，茶球小，產色較均一。和春茶比較，冬茶葉片較厚、耐泡，春茶采四次左右，香氣足，但不耐泡，葉片較薄較嫩，採茶氣候多變，茶質控制高難度。

四、夏茶一般不採，秋茶有采，但可能都混在冬茶一起銷售，除非行家，難以分辨。

五、茶區海拔愈低，蟲害愈多，農藥的殘留更要注意，不要貪便宜，害了健康。

六、不同海拔之茶葉，沖泡後有不同之氣味兒，在台灣叫高山茶，可以自己慢慢體會，以此氣味可分辨不同的高度，甚至茶區。

七、愈高海拔之高山茶，為了保持這股特殊的「高山氣」之茶味，都采低發酵、製做。泡出茶味，淡黃，愈低海拔之茶發酵期愈長，希望去除茶之苦澀味，茶色愈深褐色，當然也就沒了「高山氣味」，這一點在區分上非常重要。

沖泡方式

沖泡時水溫約九十度為宜，置茶量約三分之一到四分之一容量，浸泡間隙約45秒，約可回沖八至十泡。茶具可選用透明玻璃杯或白色蓋碗，若用石壺沖泡，可選用硬度較高之石壺。茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳；香氣輕揚悠雅，冷熱不變；滋味甘醇濃厚活性佳，入口具有飽滿之感，品茗此茶讓人口齒留香，潤喉生津，誠為茶中之上品。杉林溪茶其特色為色澤鮮艷、條索緊結整齊、水色蜜綠澄清、清香撲鼻、入口生津、富活性、落喉甘清、韻味強、乃茶中極品。

泡茶