朱古力核桃香蕉蛋糕

基本介紹

• 中文名：朱古力核桃香蕉蛋糕
• 主要食材：蛋，細砂糖
• 分類：蛋糕，烘焙，菓子學校，沒有名字的甜點店

用料

材料	用量
蛋	3個
細砂糖	90克
低筋麵粉	70克
可可粉	15克
無鹽黃油	30克
牛奶	20ml
核桃碎	25克
基本糖漿	50ml
朗姆酒	1/2大勺
鮮奶油	400ml
朱古力醬	適量
香蕉	中等大小2根
細砂糖(做火焰酒燒香蕉用）	30克
完整的半面核桃	10個

做法

1. 準備：A.烤盤內鋪錫紙，將核桃放進烤盤，以150度烘烤至稍微上色後取出，挑選粗10片形狀較佳的作為頂部裝飾用，麵糊所用的25克核桃則切碎或者用攪拌機打碎。B.低筋麵粉和可可粉混合均勻後過篩。c.將20克無鹽黃油和牛奶一起隔水加熱到黃油融化，關火，蓋好鍋蓋保溫，使之保持融化狀態。D.在烤盤上鋪上烘焙紙。
2. 製作麵糊：A.鍋里（最好是平底的）加入3分滿的水，加熱至60度後熄火，將一塊布摺疊好放在鍋里。B.將3個蛋放在攪拌盆里，充分打散，加入細砂糖，立即用打蛋器攪拌，儘量讓蛋液中的細砂糖融化。C.將攪拌盆放在隔水加熱用的鍋子裡，用電動打蛋器攪拌，直到麵糊濃稠，可以以撈起的麵糊在表面寫一個清晰的"8"，而且具有暫時不會消失的硬度，質地細膩且富有光澤。D.將過篩好的粉類倒進攪拌盆，用橡皮刮刀翻拌均勻，直到看不到粉粒。E.將溶化的奶油和牛奶，倒在橡皮刮刀上，再用刮刀快速翻拌均勻。
3. 撒核桃碎：將麵糊倒入烤盤，並把表面用刮刀抹平。將碎核桃均勻撒在整個麵糊表面。
5. 製作火焰酒燒香蕉A.平底鍋小火加熱後，慢慢撒入30克砂糖，使其融化，一直熬煮至呈現焦糖狀態.B.加入無鹽黃油30克，黃油溶化後，加入切成圓片的香蕉，拌炒至呈現焦糖色。C.加入朗姆酒，並點火燃燒，讓香蕉吸收香氣。D.用木鏟將香蕉搗成泥狀。E。完全冷卻後，倒入裝有直徑9MM的圓形花嘴的裱花袋中。
6. 製作朱古力風味鮮奶油A.乾淨的攪拌盆中放入鮮奶油，打至7分發。B.加入朱古力醬，攪拌至8分發左右。
7. 組合蛋糕片：1.將完全冷清的海綿蛋糕上的紙小心撕除，再將蛋糕縱向切成3等份。2.將第一片蛋糕橫放在蛋糕板上，用刷子塗上朗姆糖漿，再用抹刀將朱古力鮮奶油塗抹在整條蛋糕上。3.在奶油中間擠上兩條火焰酒燒香蕉，然後在兩條香蕉中間再擠上一條，並用湯匙抹開，均勻分布。4.疊上第二片蛋糕，以相同方法塗上糖漿、鮮奶油、酒燒香蕉，再疊上第三片蛋糕。將側面擠出的鮮奶油抹開整平。
8. 表面塗抹鮮奶油：1將朱古力鮮奶油倒在蛋糕頂部，用抹刀均勻塗抹整個蛋糕。2.側面也塗上鮮奶油，並將四個表面都塗抹平整。3.用抹刀將蛋糕邊緣突出的鮮奶油向中央集中抹平。4..握著墊在底部的蛋糕板，將蛋糕放進冰櫃，讓鮮奶油冷卻定型。
9. 完成裝飾1.將裝飾用的10片核桃半邊蘸上朱古力醬，排放在廚房紙巾上。2.從冰櫃取出蛋糕，以抹刀劃上寬3.5cm的記號。
10. 3.將剩餘的朱古力鮮奶油攪拌至8分發，再倒入裝上直徑8mm的星形裱花嘴的裱花袋中，從每份蛋糕兩邊朝中央相對應地擠上2個水滴形狀鮮奶油，並在中間擠上圓形鮮奶油。4.將沾有朱古力醬的核桃片裝飾在圓形鮮奶油上，再次放入冰櫃，定型。5.先將蛋糕兩邊切整，再依序將蛋糕切片。