木須炒肉

木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，不需很多調料。對於不經常下廚的人，是一個很容易的生活體驗。

北京話稱”雞蛋”為“木犀”音為但若光就字面音看為按音變規律受前面“木”音的影響而變成了；音，這樣“木犀”也就被寫成了“木須”，而雞蛋、黃瓜炒肉也就變成了“木須肉”。

基本介紹

• 中文名：木須炒肉
• 豬瘦肉：150克
• 乾木耳：5克
• 雞蛋：150克

原料

豬脊肉200克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

製作方法

做法一

1．將豬瘦肉切成長5.寬0.3.厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；

2.乾木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；

3．炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須

4．炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。

做法二

1． 將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌後放置10分鐘；油菜整棵洗淨，用熱水氽一次，見顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼後橫切成半，再切成長條，雞蛋打散備用；竹筍、木耳洗淨切絲；蔥、姜洗淨切末。

2． 炒鍋入油燒熱，下肉絲炒至變色，先盛起。

3． 余油留鍋爆香蔥花、薑末，倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、筍絲、肉絲及油菜，翻炒均勻後加鹽調味，待筍絲稍軟，即可盛盤供食。

做法三

菜譜配料：

黑木耳3兩、瘦肉2兩、雞蛋2個、黃瓜一段或菠菜一小把；食用油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、澱粉等調料適量；蔥、姜、蒜末兒適量。

製作過程：

1．先把黑木耳用水泡發擇洗乾淨，撕成小塊，黃瓜切片

2．瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點澱粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒

3．雞蛋磕入碗中，打散

4．炒鍋置於火上，放油，油熱後把雞蛋攤熟，打散，盛出；再添些油，油熱後下花椒，待花椒變色出香味後把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生後放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色後把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最後放些雞精，炒勻出鍋。