木賽萊斯是南疆維吾爾民眾普通喜歡的一種飲料，其製作方法也是十分獨特。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁，但卻不能定位為葡萄酒。
基本介紹
- 中文名：木賽來斯
- 外文名：無
- 對象：南疆維吾爾民眾
- 屬性：一種飲料
木賽來斯,穆薩萊思賦,
木賽來斯
做法：把鮮葡萄摘下後，放在洗乾淨的案板上，攤開，用洗淨的戈壁上的駱駝刺，去葉留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然後用紗布過濾後倒入鍋中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好後，倒入洗淨的缸中，加蓋密封，置於向陽的地方，讓其發酵，約40天左右即成。發酵時，會產生咕嘟咕嘟的響聲，像水開鍋一樣，等到完全平靜後，表示釀製好了。
木賽來斯的製作，由於地區的不同，在汁里放的東西也不完全一樣，有的地區在汁里要放一些玉米粒，茶葉和藥材等。據說，莎車的民眾在汁里還放去頭去爪、去毛和五臟的雛鴿，烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有的還放有其它珍貴藥材。有錢的人家，還在汁里放些金子的粉沫，以達到滋補和治療疾病的作用。
被維吾爾族民眾視為瓊漿玉液的木賽來斯，呈淡咖啡色，味微酸甜，氣味芳香，是營養豐富的上等補品，當地維吾爾族民眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥)。木賽來斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。
吐魯番的維吾爾族民眾大多喜歡園藝，房前屋後栽種葡萄。等到葡萄成熟後，便開始釀製這種飲料。這種飲料大都為家釀，自製自用，或是用來招待客人。
阿克蘇阿瓦提縣是“木賽萊思之鄉”，幾乎家家戶戶都會釀製，而且各有其風格，好象其中融入了個人的性格。維吾爾人常常飲後興奮而舉行歌舞火晚會，其也是節慶的重要飲品。曾被人民大會堂選指定選用並被新疆第四屆國際旅遊節定為指定飲品。中國著名辭家天山客王宇斌為其寫有一賦，以文學形式對其進行了描述。
穆薩萊思賦
穆薩萊思， 西域秘奧。湛露甘美，功系葡萄。色似迷人之琥珀，堪比瓊漿玉液；香涵不老之仙草，疑為瑤池佳醪。三陽交泰，酒旗星現；三味火德，綠蟻浮消。揀選菁華，釀出三天故事；窖封密制，莫問幾度蒸熬。滋豆蔻之青春，於斯激昂精神；浸丁香之馥郁，曾經怡悅天驕。血色年華，沸騰熱誠；堅貞愛情，涌盪心潮。傳愈千載，忻撒虔敬玫瑰；夢結永恆，唱入刀郎歌謠。續一段歷史，承繼文化；烘一種氣氛，並忘佳肴。爾其活血化淤,補腎益腦；延生保健，消解疲勞。融融熙熙，孕和以靈；淳淳瑩瑩，斬愁如刀。
誌喜敬長而禮成，扶元塊壘而可澆。天宇皆薰，非惟紅柳酡顏；夜光杯滿，已知明月相邀。瓮藏即開，心源煜朗；銅壺傾注，果木輕搖。傳遞吉祥祝福，收取牽掛嘮叨。感悟葡萄靈魂，滋潤久涸心苗。生命特質，味中個性突展；樸素真性，心前快樂燃燒。 飲一杯則龍精虎猛，沒事來事；盡一斗而詩飛語妙，鴿逸鷹翱。
笳笛已遠，英雄孰論？銀碗暢酣，壽祖可超。元化洽通，赫奕舞溝火小夜；紛綸踏曲，涉虛覺銀河有橋。鑑證胡楊之粗獷，捲動大漠之狂飆。回歸自然之本態比翼展翅之金雕。勞作之餘，盡歡恣謔；開顏無飾，達旦通宵。意醺醺而忘我，情飄飄而誰嘲。麥西來甫，轉蓬而旋動氣魂；藝術精髓，撩亂而不套國標。奔放活潑，此為開心飲品；新朋廣交，誰執斗柄相淘。頓將美事來思，頓忘年齡已高；頓見彤容矍鑠，頓將倦累化消。發興而歌，停杯有問；人生幾何？煩慮恬拋。莫道神仙留連，花雨總伴天女；曾讓高賢詠嘆，漫唱何缺自豪。看蒼藤架下，連枝同茂；碩果香中，音韻如潮。使雪夜變寒為暖，那個留零假倒；雨霽吸虹吞日，品出虎血羊羔。送窮之文，未臻豁達；登樓之賦，難寫逍遙。
葉爾羌之河水，匯流廣育；塔里木之源頭，接向雲霄。絲綢古道，牽情先來度假；多浪河邊，笑中飲平波濤。此地古城夕照，喜看金閘雁過。沙內拾珠，出土巨缸紅陶。由獵轉耕，棉田雲起；遊牧定居，花甸香飄。城鄉爽明，霓霞合瑞；樓院隱林，畫筆難描。阿瓦提之窖藏，其為繁榮興旺；木卡姆之曲樂，縈繞果木林梢。噫！沒事來思，瓶開佳趣；美事來時，何須卦爻。知其國宴榮登，節慶難少；天山流譽，環球暢銷。實乃原始極品之秘傳也！
（註：阿拉伯語穆塞勒斯有神秘的“三”的意思，三陽指開春時三個階段回升的陽氣，新釀製的酒泛起的泡沫稱為“綠蟻，天上主管飲品的叫酒旗星。傳說火德星君用的是三味真火）
