木桶飯是是一種美味可口的特色小吃。最初是木桶飯集團推出的一種很東方化的美食烹調方法，並逐漸流行。一般會在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且味道也非常鮮美，現在已經成為一種被廣泛使用和接受的中國式烹調主食方法。
木桶飯的來歷眾說紛紜，但流傳最廣的是漢高帝五年（公元前二0二），劉邦對項羽發動總攻，在垓下（今安徽固鎮）把項羽軍隊團團包圍。此時，楚軍已兵疲糧盡，士氣低落。夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌，項羽大為吃驚，飛身上馬，帶領百騎突圍，最終僅剩二十八人潛逃深山樹林，身心疲憊的項羽，數日茶米未思奄奄一息，將士們看著心如刀絞，突發奇想，就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調，頓時香味四溢，喚起了項羽食慾……但後來由於覺得無顏再見江東父老，數日後橫劍自刎而死。後來，愛將們因為懷念項羽，在每年的這一天用木桶飯加肉來紀念項羽。這種兩千多年前古老的原生烹調的木桶飯流傳至今，再經後人的加工改進，烹製出木桶飯蓋肉，飯質軟、營養高、易消化、健脾胃，食之無油膩而爽口，無犖腥而味美，使人食後齒頰留香，回味無窮，深受廣大民眾尤其是現代都市人的喜愛，實為中華古老餐飲文化一道亮麗的風景。
基本介紹
- 中文名：木桶飯
- 外文名：Cask meal
- 香味：淳厚的木香味
- 兩代：第一代，第二代
- 第一代：外觀型
- 第二代：香味型
- 出自：木桶飯集團
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木桶飯烹製
木桶飯體現的是淳厚的木香味，由於餐飲消費需求的不斷發展，木桶飯集團對烹製方法經歷了不斷的改良發展過程。烹製技術主要有兩代：
木桶飯
木桶飯第一代：外觀型
採用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好後放入精緻小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。
特點：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得高檔、乾淨、衛生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。
第二代：香味型
1、大木桶飯：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因為密封用的膠高溫會產生毒素。
做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然後放在木桶里，然後放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。
做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入乾淨的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。
特點：天然木香味濃，可體現傳統的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫後，天然氣味會越來越少。第二種方法米飯於木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。
2、小木桶飯：專門的木料或竹料，木桶一般不密封，因為密封用的膠高溫會產生毒素。
做法：將米和水按照比例放入金屬盅里，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。
特點：香味濃厚，高溫蒸的木桶乾淨衛生。需要注意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質，清理困難，長期使用木質會變質、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。
有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。
木桶飯榮譽
·木桶飯獲“北京2011年度50強餐飲企業（集團）”殊榮 [12-08-02]
·木桶飯獲“最受消費者喜愛的連鎖餐飲品牌”稱號 [12-07-14]
·木桶飯榮獲2011年度“中國最適宜工作的公司” [12-06-04]
·木桶飯連續六年入選“中國服務業企業500強” [12-04-25]
·木桶飯榮獲2010-2011年度特許經營創新大獎 [12-02-18]
·木桶飯榮登2010年中國餐飲百強榜 [11-12-08]
·木桶飯榮獲2010年度京城餐飲50強企業稱號 [11-11-01]
·木桶飯榮登“2010中國連鎖百強”榜單 [11-09-20]
·木桶飯獲2010年度天津最受歡迎餐廳 [11-04-10]
·全國餐飲品牌30強 木桶飯成功入選 [10-04-08]
·2010年中國十大“年度行銷傑出企業” [10-03-02]
