朝鮮族打糕

在秋冬時節，朝鮮民族經常製作一種小方塊米糕(也稱“打糕”)，最常見的一種叫“糯米打糕”，用糯米精製而成。臨過年時，家家戶戶都要準備很多糯米打糕，分贈鄰居和親友。從這種習俗中產生了“吃打糕過年”的說法。節日送禮不能缺了米糕，尤其在送娘家禮物時更不能缺少，據說米糕里還有誠心、愛心和孝心的含義。

基本介紹

• 中文名：朝鮮族打糕
• 形狀：小方塊
• 製法：糯米精製
• 含義：誠心、愛心和孝心

介紹

打糕是朝鮮族的傳統風味食品之一，也是朝鮮族人喜愛的節令飲食。它是將蒸熟的糯米放到槽子裡用木槌捶打而成，故名“打糕”。打糕有兩種，用糯米製作的稱白打糕，用黃米製作的稱黃打糕。製作時，需先將淘好的糯米放入水中浸泡五至六個小時，然後撈出控乾放入籠屜中蒸熟，再灑些淡鹽水燜半小時左右，之後將糯米飯放入木槽或石槽中，用木槌反覆捶打，直至不見米粒，即做成了香甜細膩、筋道適口的打糕。同時，將小豆煮熟做成豆沙，或將黃豆炒熟碾成豆面，拌以少許鹽面或適量白糖，食用時將打糕切成塊，蘸上豆面，吃起來更加筋道、糯香。

由來

打糕：朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。如今，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。不產糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。製作時，先將粘米淘淨蒸熟，放在打糕槽內或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。
延邊朝鮮族自治州，每當孩子高考升學的時候，朝鮮族人民就會把期盼孩子能去讀書的高等學府大門外，在凌晨天還沒亮的時候就把事先在家做好的打糕扔到學校牆上和大門上，扔的越高代表孩子考上大學的希望越大，以此來寓意：蒸蒸日上，金榜題名。

韓國人搬家的時候，也有做米糕分給鄰居的習俗。在寒冷的冬天,人們喜歡將打糕放在火
缽上烤過之後,澆上稀蜂蜜汁、甜麵糊或熟柿子汁等再享用,味道十分甜美。糯米打糕在朝鮮半島傳統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子，吃米糕在朝鮮半島幾乎和吃穀物的歷史一樣長。古代朝鮮王朝的貴族非常重視在節日吃米糕，在今天的韓國博物館和韓國傳統飲食研究所里，就陳列著數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。在朝鮮半島出土的壁畫裡，就有了打糕的場面。到朝鮮王朝時期，朝鮮半島的米糕文化達到鼎盛時期。
韓國米糕的做法和中國大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分，多用糯米和粳米作原料。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。韓國人喜歡在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀等重要的日子裡，都要製作糕餅以祈求平安。春節或中秋節等重大傳統節日也製作節日糕餅，農曆三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做鬆餅。

分 類

打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品，因為它是將糯米放到槽子裡用木棰砸打製成，故名“打糕”。打糕一般有兩種，一種是用糯米製作的白打糕，一種是用黃米製作而成的黃打糕。

風土人情

朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久，每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕，就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來自己食用或招待客人，更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時，打糕還有保鍵的作用，朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕，像吃小參”，就說明了這一點。

配　料

2杯糯米 、2/3杯水、1/4杯黃豆粉 、5湯匙白糖

操　作

爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。

煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

工作檯墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。

用擀麵杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。

把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。

把少量黃豆粉篩在米糕上。【心 得】

用椰汁代替一部分水燒飯會很香。

糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。

用擀麵杖豎著錘打糯米糕最有效。

每次撒水糯米糕都軟化一點。

糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉90度再打。

打到一定程度，米糕會粘在擀麵杖上。 建議在水裡涮一下擀麵杖再打。

切米糕的時候，米糕也粘刀。 建議每切一刀就在水裡涮一下刀。

打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。

米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。

用花生粉代替黃豆粉應該香很多。