最全面的點心教科書

內容介紹

◆Ecole辻東京廚藝學校將點心的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至到法國辦校教學，是西點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。

◆《最全面的點心教科書：日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學。

◆書中詳細列出了製作所學的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對一指導，即使新手也能輕鬆變身烘焙達人！

作者介紹

辻調理師集團學校·東京分校“Ecole 辻東京”

在料理教育界備受推崇的“辻專業廚藝聯盟校”是日本國家指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，“Ecole 辻東京”是“辻專業廚藝聯盟校”的東京分校。

“辻專業廚藝聯盟校”擁有近半個世紀的歷史，共有7所學校，其中6所位於日本，1所位於法國。其最早創立於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備。

作品目錄

本書必備工具和準備須知
使用本書時應注意的問題
第一章　朱古力點心
用市售朱古力簡單做甜點！
入門朱古力甜點
製作甘納許！
利用生朱古力做朱古力甜點
水果杯子蛋糕
朱古力碎粒餅乾
基本甘納許
杯子甘納許
心型朱古力餅乾
手工三色朱古力
熱朱古力飲品
生朱古力　（Pave au chocolat）
棉花糖朱古力
甘納許和水果小點
朱古力水果乾
將朱古力的風味烤進蛋糕里！
朱古力蛋糕與奶油甜點
重新替朱古力塑形！
挑戰正統
夾心朱古力
朱古力蛋糕
朱古力馬德蓮
布朗尼（Brownie）
沙河蛋糕
白朱古力蛋糕
朱古力撻
朱古力奶油盅
朱古力慕斯
杏仁朱古力
裝飾用朱古力薄片
香脆朱古力3種
堅果朱古力片
五穀朱古力棒
綜合果仁朱古力
松露朱古力
橙香朱古力
彩色朱古力松露球
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第二章冰涼甜點和日式點心
布丁
鮮奶凍
焦糖卡士達布丁
法式水果布丁
冰品
草莓牛奶冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
香草冰淇淋
香蕉堅果朱古力冰
淇淋
焦糖彩帶冰淇淋
香草冰淇淋奶凍
抹茶紅豆冰淇淋奶凍
鳳梨雪酪
椰奶雪酪
藍莓雪酪
藍莓冰沙
葡萄酒鑽石冰
香草鮮奶凍
朱古力鮮奶凍
草莓鮮奶凍
三色鮮奶凍
凍類
咖啡凍
紅茶凍
葡萄柚果凍
白酒風味水果凍
慕斯
優酪乳慕斯佐覆盆子醬
覆盆子慕斯蛋糕
意式甜品
意式水果點心
意式乳酪
亞洲甜品
日式甜品
芒果布丁
杏仁豆腐
超嫩杏仁豆腐
小扁豆西米露
印度優酪乳
蜜豆瓊脂
白玉湯圓佐三色醬
第三章餅乾和酥餅
可愛造型壓模餅乾和酥餅純樸風味手搓餅乾可長期冰凍保存的刀切餅乾
小菊花雙色餅乾和
糖油拌合法
維也納餅乾
茶壺造型紅茶餅乾
核桃酥餅
小木馬全麥餅乾
西班牙傳統烤餅
皇冠楓糖餅乾
堅果口味軟餅
玩具糖霜酥餅
葡萄乾夾心餅
雪球圓餅
鑽石餅和朱古力鑽
石餅
夏威夷果仁酥餅
（Noix de macadamia）
榛子餅乾和朱古力
杏仁脆餅
新月形香草酥餅
和粉油拌合法
（Vanille kipferl）
朱古力脆餅
燕麥餅乾
荷蘭烤餅兩種
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芝麻餅
法式鹹酥餅3種
典雅風格擠花的
小圓餅乾
歐洲經典獨創
餅式烘烤點心
香草和朱古力擠花餅乾
公爵夫人餅
椰香岩餅
葡萄乾小圓餅
瓦片兩種
奶油酥餅
布列撻尼小圓酥餅
司康烤餅
意式手工堅果餅乾
法式焦糖杏仁酥餅
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第四章　派和撻
派撻
蘋果派
南瓜派
千層派
櫻桃派
國王派
蝴蝶酥
（葉子派）
新鮮水果撻
洋梨撻
香蕉撻
堅果餡餅
杏仁撻
撻的基本功1
撻皮的製作
撻的基本功2
撻皮的擀制方法
撻的基本功3
撻皮塑形
撻的基本功4
烘烤撻皮
（撻殼的製作）

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