曼步廚房宋嫂魚羹

基本介紹

• 中文名：曼步廚房宋嫂魚羹
• 主要食材：鱸魚，火腿
• 分類：曼步廚房，鱸魚，宋嫂魚羹，魚羹，湯羹

用料

材料

鱸魚

火腿

香菇

木耳

筍

蛋黃

姜，蔥，酒，醬油，醋，雞湯

做法

1. 將火腿切絲，香菇，木耳泡發後洗淨切絲，由於材料的限制，沒辦法弄到新鮮筍（罐頭筍沒有鮮味，而且都有一股防腐劑的味道）我用金針菇來代替
2. 方便起見我先把鱸魚去骨（骨頭留著有用），加黃酒，姜蔥蒸熟；
3. 雞湯內放入鱸魚的骨頭小火煮開以後過濾待用；將蒸熟的鱸魚去皮，肉拆碎，連湯汁一起待用；
4. 熱鍋後加少許油，爆香姜蔥以後加入切好的金針菇，火腿，香菇，木耳絲，爆炒2分鐘以後加入過濾好的雞湯，煮開以後撈出姜蔥丟棄，再將鱸魚連肉帶汁一起倒入，加少許醬油，鹽調味，
5. 滾起時勾芡，淋入蛋黃液，再滾起馬上熄火端開，加醋調好味以後淋上一勺熱豬油，裝碗撒上一把姜蔥絲即可，喜歡的話可以加少許胡椒粉。