曲沃臘牛肉

曲沃臘牛肉是一道菜餚，主要食材是牛肉和肉桂。

基本介紹

• 中文名：曲沃臘牛肉
• 主要食材：牛肉，肉桂
• 口味：鹹香
• 別稱：清真小車臘牛肉

所需食材

主料：牛肉(肥瘦)50000克

調料：鹽500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香 85克,陳皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,蓽茇50克,花椒50克

製作方法

1. 將新鮮牛肉放入清水中，洗淨血污；

2. 將洗淨的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽醃漬一周左右；

3. 肉放入鍋內，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓製成整塊；

4. 將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子裡，便可推到街市上去賣，根據顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。

曲沃臘牛肉的製作要訣

1. 牛肉必須帶骨，煮時骨髓溢入湯內，煮得的肉味更鮮美；

2. 需準備硝酸鉀250克，食鹽25千克，作醃漬牛肉用；

3. 十全大料是指肉桂、八角、乾薑、草果、丁香、陳皮、草蔻、砂仁、蓽撥、花椒。

歷史文化

曲沃臘牛肉是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都（現曲沃）的歷史傳統名產。相傳，此品種為曲沃城內回民馬氏所創製，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內。車前懸掛有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以本地人稱“清真小車臘牛肉”。這一傳統風味受到當地人民及外地客人的喜愛。在製作臘牛肉時，先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗淨後再放入缸中，用食用硝和鹽醃債一周左右，然後連肉帶骨一起放火鍋內煮，加適量的鹽和十全大料；肉煮好後，剔去骨頭，再將肉壓製成整塊，之後就可推上小車上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或現吃或上席，客人自便。